水煮魚片
第壹，原材料分配
1.材料:新鮮草魚1。
2.配料:黃豆芽100克
3.調料:色拉油、鹽、味精、蔥30g、姜30g、料酒20g、幹辣椒35g、花椒15g。
二、生產流程
1.原料初加工:草魚宰殺後，去鱗去腮，剖腹取出內臟洗凈，蔥、姜、黃豆芽洗凈，蔥切段，姜切片；將幹胡椒切成段，將胡椒切碎；
2.刀形:取魚片切成0.2cm片，加鹽、味精調味，水澱粉上漿；將魚骨和魚頭剁碎。
3.沸騰。將鍋放在大火上，加入色拉油加熱至七八成，放入魚頭和魚骨炒至金黃色，加入自來水，大火燒開，加蓋燜至湯呈乳白色，過濾取湯入鍋，放入黃豆芽煮熟，取出做底料，放入魚片進行水處理，撒上幹辣椒段和花椒粉，倒入熱油。
三、註意事項
1.魚片切的不要太薄也不要太厚。
2.鹵制的時候壹定要把魚片抓到硬，再抓果肉，保證果肉魚片的順滑。
白汁魚
第壹，原材料分配
1.材料:新鮮草魚1。
2.輔料:紫蘇8g，青椒30g，姜30g，蔥10g，鹽，色拉油。
二、生產流程
1.原料初加工:草魚宰殺後，去鱗去腮，背部去內臟，草魚洗凈，蔥、姜、紫蘇、青椒選擇性洗凈。
2.刀形:用花刀將魚切開，青椒切成1cm左右的塊，姜切片，紫蘇切碎，蔥切段。
3.煮沸:將油放入滑鍋中，將姜和魚略炒，加入適量水，大火煮沸，加入紫蘇和青椒，煮約2分鐘，調味，即可食用。
第三，操作上的考慮
1.魚肚子上的黑膜要清洗幹凈。
2.切花刀時要註意刀的深淺和刀間距，避免因為刀太深，刀間距窄而在烹飪時把魚弄斷。