新疆酸奶起源於生活在這裏的蒙古族。早期產奶量高，除燒奶茶外，還有剩余，所以用鮮奶制作，有益健康。酸奶有兩種制作方法，壹種是生酸奶，壹種是熟酸奶。
生酸奶
把鮮奶放在罐子裏，溫度保持在18度左右，放置兩天左右，就會形成塊狀。味道是酸的。吃的時候加白糖調味。後來回族開始制作。現在，我在新疆街頭看到回民賣的酸奶，加了白糖，花生沫，黑白芝麻，葡萄幹。有些地方稱這種酸奶酸酸甜甜的，它已經成為特色小吃。
熟酸奶
熟酸奶是將原料奶放入鍋中煮沸，在通風處發酵產生酸味。
不過感覺現在市面上賣的包裝酸奶，天潤包裝和酸奶口味都很豐富，很受歡迎。
新疆酸奶味道鮮美獨特。很多新疆的朋友喝了內地的會覺得不如新疆酸奶好，因為它從小就伴隨著我們。其實新疆人普遍說酸奶口味純正，家裏自制，可以加糖。
新疆人經常喝的酸奶品牌有:焉耆老酸奶、花園歐式純酸奶、西玉春新疆老酸奶、西玉春冰淇淋酸奶、西玉春新疆風味、天潤|蓋瑞八樓記憶、蓋瑞優質酸奶、花園濃縮酸奶、天潤濃縮酸奶、西玉春酸奶、西玉春酸奶、天潤|蓋瑞酸奶。我從小喝的最多的是家裏李文獻乳品廠生產的酸奶，白色小塑料桶裝，壹周壹桶。
新疆酸奶到底有多好吃？是的，妳沒看錯，是“吃”！相信很多新疆的朋友都會在夏天酷暑難耐的時候把壹盤酸奶或者不同口味的酸奶凍在冰箱裏，凍成拿起來就能砸人的硬邦邦的，然後揭開酸奶的蓋子，用勺子挖壹挖，不夠的時候再配半個冰鎮西瓜壹起上桌。那味道簡直太差了。說到吃酸奶，除了這種冷凍的，還有風靡全國的“油炸酸奶”。總是在微博裏看到各種超速度做油炸酸奶的視頻，壹點都不羨慕。我在小區門口就有，想吃就去。在酸奶中加入芝麻、花生、葡萄幹和紅豆。我的天啊，我壹想到它就流口水。我最喜歡的食物是原味和奧利奧油炸酸奶。顆粒醇厚的濃濃酸奶簡直美呆了。