韭菜嫩苗、鱗莖、假莖、花蕾可炒，可做湯，也可做調料。韭菜耐寒，耐寒，生長勢強。能承受38℃左右的高溫和-10℃的低溫。
韭菜和大蔥的區別
韭菜前半段真的像韭菜，後半段像大蔥。大蔥和韭菜的外觀明顯不同。最明顯的區別就是大蔥的葉子是空心的，韭菜的葉子是真的。
在整個洋蔥和大蒜家族中，種群有些相似，在它們身上找不到明顯的莖。韭菜的梗，大蔥的白梗，韭菜的短梗，都只是被層層葉子包裹的梗狀結構。這就是為什麽我們切蔥花的時候會有切千層卷的感覺。
我國種植大蔥的歷史悠久，最早在《詩經》中就有種植大蔥的記載。洋蔥是百合科蔥屬兩年生草本植物。我國蔥屬蔬菜有100多種，主要分布在西北、東北和華北地區。蔥屬植物在中國蔬菜生產中起著極其重要的作用。其種植面積占蔬菜總種植面積的10%，產量占總產量的7%。
韭菜的功效與作用
1.像洋蔥和大蔥壹樣，韭菜含有二烯丙基硫醚。二烯丙基硫醚能刺激韭菜分泌胃液，有助於增進食欲。
2.韭菜葉比韭菜白部分含有更多的維生素A、維生素C和鈣。洋蔥中含有相當數量的維生素C，可以放松小血管，促進血液循環，有助於防止高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活，預防阿爾茨海默病。
3.韭菜中含有揮發油和具有刺激性氣味的辣椒素，能祛除魚腥味等油膩厚重菜肴中的異味，產生特殊的香氣，並有較強的殺菌作用，能刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣椒素經汗腺、呼吸道、泌尿系統排出體外時，還可輕微刺激相關腺體的分泌，從而起到發汗、祛痰、利尿的作用。是治療感冒的傳統中藥之壹。
4.韭菜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。如果和蘑菇壹起吃，可以促進血液循環。