香椿含有鈣、磷、鉀和鈉。具有補虛壯陽、固精補腎、生發消炎、止血止痛、行氣調血、健胃的功效。用我的配方做的香椿炒雞蛋，永遠不會散，聞起來很香。香椿要用開水燙壹下。第二，香椿要先在鍋裏炒。第三，這道菜最好不要放調料，用油和鹽就可以了。燙壹下去掉味道。炒香椿蛋可以讓它更嫩，菜也可以更香。不加調料，是香椿的原味。
香椿營養極其豐富，是營養價值很高的時令菜肴，鈣、磷、鐵、B族維生素含量很高。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，有潤滑皮膚的作用。是保健美容的好食品。香椿炒雞蛋是壹道簡單的菜。不用加其他材料，保持原味，油鹽炒就行。
準備食材，雞蛋打散，香椿洗凈，切塊。鍋裏燒開水，放入香椿芽，燙壹分鐘，瀝幹水(燙好後見我，哈哈哈)。燙水的作用是激發香椿的香味，去除苦味，和雞蛋壹起炒。然後將香椿切成小塊，倒入蛋液中，加鹽和十三香(我每樣加5g左右，用胡椒粉代替十三香)，攪拌均勻。
鍋裏多放壹點油，雞蛋在冷油下會變成糊狀。中火煎至雞蛋邊緣開始凝固，然後時不時用鏟子在雞蛋上劃圈，直至碎成碎片。不要把它倒過來，這裏很容易煎熟。那時候，雞蛋是雞蛋，香椿是香椿。這道菜不好吃。鍋內雞蛋定型後，沿鍋邊倒少量醋(醋是為了提味)，再繼續排壹會兒。然後出鍋，這道簡單營養又美味的菜就做好了。
指出
香椿炒雞蛋很簡單，但是要註意三個細節:壹是炒之前要用清水焯壹下，二是炒的時候要把握好，三是炒完要少加醋。只要註意這三個步驟，炒香椿絕對又美又好吃！