材料：排骨（500克）料酒（1湯匙）、醬油（1湯匙）、碎冰糖（15克）、鹽（適量）、姜片（適量）、幹辣椒段（適量）、花椒粒（適量）、八角（適量）、植物油（適量）
做法、
1. 排骨洗凈。
2. 放入煮鍋，加冷水，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝水。
3. 炒鍋加熱，倒入少量植物油。
4. 油熱後，倒入排骨，小火慢煎。
5. 煎至表面微黃後，盛出備用。
6. 炒鍋留底油（也可不留），放入搟碎的冰糖，小火熬化。
7. 冰糖熬至淺褐色，放入排骨，翻炒均勻。
8. 放入八角、姜片、幹辣椒段、花椒、醬油、料酒、水，混合均勻，大火燒開後轉小火慢燉。
9. 汁快收幹時，嘗嘗味道，調入適量鹽。
10. 收好汁後，盛入盤中。完成。
小訣竅
a. 排骨焯水時不要蓋蓋子，以便有害物質盡量散發出去哦。
b. 排骨也可炸至表面金黃，更正宗喲。
2、糖醋排骨
主要食材：排骨 200-300克、主要味汁調料：鎮江醋 2湯匙、生抽 1/2湯匙、糖 2湯匙、玉米澱粉 1/2湯匙、水 4-5湯匙、胡椒粉 1/8 茶匙、麻油 1/2湯匙、白蘭地 1茶匙、老抽 1/4茶匙（著色，可免去）
做法、
壹、用壹碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘；
二、鍋裏放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；
三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮；
四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。
小訣竅
炸排骨時不用太大火，慢火下排骨，讓血水自然滲出。
3、土豆燉排骨
材料：排骨，土豆，胡蘿蔔，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角
做法、
1、土豆、胡蘿蔔、青椒、香菇分別洗凈切大塊。
2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡。
3、排骨洗凈，鍋中放水，放入排骨。
4、焯水去血沫，瀝幹水分備用。
5、炒鍋倒油燒熱，放入姜片、蒜片煸炒。
6、下入排骨，翻炒幾下。
7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻
8、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。
9、放入土豆、香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟。
10、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。# 美食 # # 美食 美刻#