法國鄉間小泡芙
菜譜簡介 泡芙皮每個重20g ×30個
材料
泡芙面糊：187公克，鹽3公克，沙拉油112公克，高筋面粉150公克，全蛋270公克，裝飾：適量，彩色糖粒適量
做法
1.將水、鹽、沙拉油煮滾後將面粉倒入快速拌勻，拌至糊化。
2.作法1面糊降溫至60℃左右，再分次加入蛋，攪拌至呈倒三角形且光滑細致。
3.將作法2裝入擠花袋中，擠出直徑約2公分的圓泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面噴水。
4.入爐溫度上火180℃/下火180℃，烘焙約20分鐘左右即可。
5.在小泡芙的表皮刷上壹層果糖，再灑上彩色糖粒即可。
泡芙
材料
低粉60克
黃油45克
水100克
雞蛋2個
鹽1克
做法
1、室溫軟化的黃油、水、鹽，放入鍋中。
2、煮沸騰後離火。
3、篩入低粉。
4、用勺子拌成面團。
5、重新把鍋放到竈具上，中小火，邊加熱邊不停的攪拌。
6、直到鍋底出現壹層面糊薄膜後離火，把面團放到盆裏。
7、蓋上濕布，不燙手後，分3次加入打散的蛋液，每次攪拌均勻後，再加入下壹次的蛋液。
8、最後的面糊應該是細膩、光滑、粘稠的。
9、用勺子撈起面糊，呈緩慢滴落的倒三角，裝入裱花袋，擠出，排入墊了油布的烤盤中。
10、入預熱180度的烤箱，中上層，上下火，25分鐘左右。