主料:掛面1，西紅柿1，油菜2顆。
調料:香蔥1勺、蝦皮1勺、紫菜1勺、鹽1勺、生抽1勺、醬油少許、雞精1勺、香醋1勺、豬肉1勺。
1.將西紅柿洗凈，切成丁和細香蔥，然後放在盤子裏備用。
2.將小蔥切成粉末，放入湯碗中。同時加入1勺蝦米，1勺紫菜，1勺鹽，1勺生抽，少許生抽，1勺雞精，1勺香醋，65438+豬肉。
3.鍋中放入1湯匙油，雞蛋打入鍋中，煎至兩面金黃。
4.將雞蛋煎熟，放入準備好的開水中，燒至大開。註意這裏倒開水。
5.另壹個鍋加水，放入西紅柿丁，煮2分鐘。
6.把鍋裏的水燒開，把準備好的面條放入鍋裏，同時把洗幹凈的油菜放入鍋裏，和面條壹起煮。這裏需要註意的是，燒開後要立即倒涼水。壹般按照這種方法，這樣煮出來的面條，澆三次冷水就基本熟了。這樣煮出來的面條口感爽滑，味道鮮美。
7.將煮好的番茄湯倒入裝有調料的湯碗中，使調料變香。
8.把面條煮熟，撈出來放在湯碗裏，攪拌，同時加入雞蛋和油菜，撒壹點韭菜就可以吃了！
做清湯面要註意的幾點:
1.面條在鍋裏煮開後，馬上倒入冷水，不要煮面條。煮好的面條味道不好。壹般按照這種方法，這樣煮出來的面條，用冷水澆三遍就基本熟了。這樣煮出來的面條口感爽滑，味道鮮美。
2.清湯面要好吃，湯是關鍵。蝦皮和裏面的紫菜既能增加營養又能提神，最重要的是韭菜不能少。
3.調味最好的湯是開水。千萬不要用煮面條的水，否則味道會大打折扣。調味的水壹定要滾走，才能充分激發調料的香味。