1.北京醬肉絲
材料:甜面醬80g，料酒5g，味精2g，糖20g，鹽2g，澱粉2g，雞蛋1，油150g，姜5g。
制作步驟:①將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉，拌勻，即為上漿；②將蔥白斜著切片，放入盤中。生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥和姜水；(3)炒鍋大火，放油，炒菜後將肉絲放入
1.北京醬肉絲
材料:甜面醬80g，料酒5g，味精2g，糖20g，鹽2g，澱粉2g，雞蛋1，油150g，姜5g。
制作步驟:①將豬肉切絲，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉，拌勻，即為上漿；②將蔥白斜著切片，放入盤中。生姜略切片，蔥絲放入碗中，加水，泡入蔥和姜水；(3)炒鍋大火，放油，炒菜後將肉絲放入炒鍋，熟了撈出，放入鍋中瀝幹油；(4)炒鍋放油，放入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，繼續翻炒甜面醬。當白糖全部融化，醬料開始變粘時，放入肉絲，不斷翻炒，使甜面醬均勻地粘在肉絲上；⑤把肉絲放在有蔥絲的盤子裏，基本蓋住蔥絲，吃的時候拌勻。
2.辣雞丁:
原料:雞肉，(看妳看多少)鹽，味精，幹辣椒和花椒，蔥，姜，蒜，料酒。
做法:1將雞肉放入熱鍋中翻炒，加入料酒和鹽，(鍋內無油)瀝幹水分，然後放入姜絲，繼續復制至熟，然後出鍋，不加任何調料。2鍋內放油加熱，放入幹辣椒和花椒，(多放幹辣椒和花椒)復制香味。
3.魚香肉絲
原材料:
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g。
練習:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。
將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。
用醬油。
醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。
將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。
將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
4.熱腰花
原材料:
豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡椒、鹽、味精、醬油、糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。
練習:
1.將豬腰切成兩塊，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用鹽和濕澱粉上漿。
黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。
用鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。
2.鍋裏燒油，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、蔥、泡好的紅辣椒、黃瓜條翻炒，煮汁收汁。
5.幹煎鱔魚背
原材料:
鱔魚(500g)、酒醅(20g)、蔥姜、白糖(3g)、蒜片、味精、泡椒(20g)、醬油(4.5g)、豆瓣醬(少許)、濕菱角粉(6g)、花椒粉。
練習:
1.鱔魚去骨後切塊，放入油鍋中翻炒，加入泡椒、豆瓣醬、花椒、酒糟、糖、味精、醬油等。
第二，多放壹些湯，等它慢慢變幹，加入蔥、姜、蒜切片，最後用濕菱角粉收起來。
6.烤黃瓜
原材料:
黃瓜400克。鹽3g，植物油40g，幹辣椒5g，花椒2g，蔥10g，味精0.5g，香油5g。
練習:
黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、1厘米厚的條狀，加鹽少許，洋蔥切成馬耳。
將炒鍋放在大火上，加入植物油燒至五成熱(約125℃)，放入幹辣椒翻炒至焦黃，放入花椒翻炒至香，再放入黃瓜快速翻炒。
加入鹽、味精、蔥，翻炒至未熟，鍋內倒入香油。
7 .麻婆豆腐
原材料:
牛肉末(或豬肉末)(65g)、蔥花(4g)、辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐(200g)、辣椒粉、鹽、雞湯(130g)等。
練習:
先將嫩豆腐切成3分斜方塊，放入沸水中煮2分鐘，去除石膏味，瀝幹水分。
二、另起鍋將牛肉末、豆瓣醬翻炒，然後加入辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，翻炒至入味，再加入100g豆腐、雞湯，小火煨成濃汁，再放入馬蹄，放入蔥花、花椒粉、味精。
8.東坡肘子
原材料:
豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽
練習:
將豬肘子刮凈洗凈，沿骨縫切去壹切，放入湯鍋中煮透，將肘子骨去骨取出，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮肉原湯，壹次加足，放入蔥、姜、紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。
9.水煮豬肉片
原材料:
主料:豬裏脊肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒、幹紅辣椒、食用油。
練習:
1.豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
10.宮保雞丁
原材料:
雞胸肉300克。幹辣椒15g，花椒5g，花生仁50g。姜、蔥、蒜10g，植物油25g，豬油25g，鹽2g，料酒20g，豆瓣粉80g，醬油25g，醋15g，糖15g，味精0.5g，湯50g。
練習:
雞胸肉洗凈，去筋去油，用刀拍松，先用十字刀切(深度為肉厚的2/刀)，再切成1.5 cm見方的丁，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
千椒抹；去掉花梗和種子，切成小段。
將洋蔥切成小段。
將姜和蒜切成小方塊。
將花生去掉紅色，放入油鍋中炸熟，撈出待用。
在壹個小碗裏混合醬油。
將醋、糖、料酒、味精、水豆粉和湯混合均勻，制成荔枝味的巫婆醬。
將炒鍋放在大火上，將植物油燒熱，將花椒略炒，加入適量的豬油，將雞丁翻炒，放入姜、蒜、蔥，煮出醬汁，快速翻面加入花生攪拌均勻，即可食用。
11.川味豬肉
原材料:
豬後腿370克，青蒜70克(青椒黃蒜也可以)，大油25克，面糊12克，醬油料酒12克，白糖和豆瓣5克。
練習:
(1)將肉切成4cm寬的條，用開水燙熟後切片，青蒜切寸。
(2)將白肉放入熱油中翻炒至肉油卷起來，即加入豆瓣醬、面糊，翻炒青蒜等調料，翻炒數次。
12.水晶南瓜
原材料:
南瓜(1，約1700g)、大肥雞(200g)、甜面醬(6g)、豆瓣醬、醬油、白糖、香油、發酵酒、蔥姜末、米粉、豬油、花椒、芥藍葉、黃酒。
練習:
1.南瓜洗好後，在南瓜皮周圍刻上各種圖案，也可以在南瓜頂部刻上壹些圖案。
然後切掉瓜頂作為瓜帽，去掉瓜瓤，放入文火油鍋七分鐘，使瓜內水分消失，發亮。
第二，把雞肉切成1英寸左右的厚片。
按照粉蒸雞的做法，用做粉蒸雞的部分材料來做這道菜。
3.將蒸好的雞粉沖泡成南瓜，放入籠中蒸20分鐘後食用，取出後放入盤中，用炒好的芥藍絲作為盤四周的邊緣。
13.東坡墨魚
原材料:
鮮烏賊1(重約750克)，香油、芝麻醬、濕澱粉、熟豬油50克，蔥花15克，蔥花1，姜蒜各10克，醋40克，紹興酒15克。
練習:
1.將墨魚洗凈，切成兩片，頭部相連，兩邊各留壹半尾巴，去掉脊骨。在魚兩側的直刀下，用平刀切六七道刀線(入魚深度的2/3)，然後用精鹽和紹興酒擦遍全身。
將大蔥切成7厘米長的段，然後切絲，浮在清水中。
將芝麻油和豆瓣菜切片。
2.炒鍋著火，燒好的植物油燒至八成熱。把魚裹上幹澱粉，魚尾提起，用炒勺把油倒在刀口上。刀口翻面擺好後，魚肚放入油中，炸至金黃色時，撈出裝盤。
3.炒鍋留油50克，加入豬油50克，爆香蔥、姜、蒜、芝麻豆瓣醬，加入高湯、糖、醬油，濕澱粉勾芡，撒上蔥花，煮醋，加香油，迅速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲。
註意:魚壹定要內外洗凈，去除魚裏面的血筋，上桌後不會有魚腥味。
煎的時候火要大，但不要太大，直到顏色金黃，魚立起來。
14.醬番茄條
原材料:
嫩茄子400克，甜面醬50克，蒜瓣5個，鹽，雞粉，水澱粉。
練習:
1，茄子去皮切粗條；蒜瓣去皮，切片。
2.將炒鍋洗凈，置於大火上。油燒至六成熱時，將番茄條放入油鍋，炸至軟身。取出瀝幹油備用。
3.在鍋裏放三湯匙油。油熱時，加入甜面醬，翻炒至酥香。將蒜片略炒，加少許水，放入番茄條，加入雞粉和鹽調味，煮至茄子入味。與水澱粉壹起食用。
15.燉牛肉
原材料:
牛肉500克，麻辣豆瓣醬20克，姜25克，酒和醬油。
練習:
將牛肉切塊，用熱水撈出。在油鍋裏炒洋蔥和姜，然後
加入麻辣豆瓣醬，然後翻炒牛肉塊，加入醬油和糖辣椒。
粉、酒、味精、八角。最後加入泡過水的牛肉，小火慢煮。
直到汁濃肉脆香。
16.松仁玉米
所需配料:
壹碗甜玉米，壹小碗松子，壹個辣椒(小)，壹個胡蘿蔔(小)，壹根小蔥。
調料:鹽半茶匙。
練習:
1.將所有辣椒、胡蘿蔔和青蔥切成玉米粒大小。
2.首先松子上油。這壹步要格外小心！！因為松子非常容易糊！！！！
往鍋裏加油。油溫三成熱時，將松子放入鍋中，小火，睜大眼睛，邊攪拌邊觀察。只要看到白松仁有輕微變色，就要趕緊拿出來瀝幹。這樣就可以利用余溫把松子炸得又脆又香。
3、另起鍋，加入底油，同時翻炒蔥花和胡蘿蔔丁，翻炒辣椒丁，翻炒幾下，然後加入甜玉米粒翻炒，至熟，加入半茶匙鹽調味，出鍋即可。
4.將準備好的松子倒入盤中拌勻，即可食用。
貼心提示:
1，辣椒和胡蘿蔔在這裏主要起到調色的作用，所以基本上挑個小壹點的就行了。
2.這道菜雖然沒有加糖，但是因為有甜玉米粒和松子，基本上都是又甜又香。但加入壹半甚至1/3平時做菜用的鹽，可以讓這道菜味道更鮮。
3.松子之所以最後拌入盤中，可以更好的保持其香脆口感。
17.切碎的黃瓜湯
壹根粗壯的老黃瓜，去皮，去皮，切塊。豬排洗凈，用開水焯壹下，撈出，另取壹個湯鍋，放入排骨、蔥、姜和水，大火燒開時放入黃酒，然後用小火煨至八成脆，再倒入黃瓜片，用鹽和味精繼續中火煮約10分鐘。
18.肉餡苦瓜
原材料:
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦和醬油15克，水發香菇和面粉25克，雞蛋1個，濕澱粉100克，蒜瓣50克，花椒和味精1克，精鹽和香油2克，熟豬油。
生產流程:
1，豆腐去皮切成6厘米長2厘米見方的長條，共30條，冬筍切片；
& gt2.將苦瓜切成4厘米的段去瓤，放入冷水中煮去苦味，然後瀝幹水分；
3.剁碎豬肉。將蘑菇和蝦切碎，放入碗中。加入雞蛋、面粉、濕澱粉25克、鹽，拌勻做餡，塞入黃瓜段，兩端用濕澱粉50克封口。
4、將熟豬油燒至六成熱，將蒜瓣炒熟撈出，將苦瓜放入鍋中，待苦瓜表面炸至淡黃色時撈出，垂直放入碗中，撈出蒜瓣，加入醬油，籠蒸；
5、熟豬油50克燒至七成熟，蒸苦瓜原汁入鍋煮沸，加入味精、濕澱粉25克勾芡，苦瓜翻面澆汁，去花椒，淋香油。
19.口水雞
材料:黑皮公雞1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、香油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟辣椒20克。
生產方法:
1.活雞宰殺洗凈，去足翅尖，用開水浸泡去血，然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時，放入雞肉，放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽，剛煮好的鍋取出，放入冷湯中浸泡，涼後撈起，切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油放入碗中混合，將汁液澆在雞條上。撒上芝麻，花生和蔥花。
特點:這道菜在主料的選擇上很有講究。必須養本地公雞，重在調味，調料豐富，麻辣鮮香，嫩滑爽口。有“名聞巴蜀三千裏，味遍江南十二州”的美譽。
20.蒸生籠粉
原材料:
排骨500g，炒米粉150g，紅米50g，酒醅10g，豆瓣15g，胡椒粉5g，甜面醬5g，精鹽5g。
生產流程:
1.排骨剁幹凈，加入調味料、鮮湯和米粉拌勻；
2.將紅花去皮，切成丁，放入底部有米粉的小圓籠中，放上排骨，放入特制的鍋內蒸至爛透。