排骨600克，姜2片，蒜3瓣，蔥3根，料酒適量，生抽適量，
醬油適量，桂皮1小塊，八果2個，鹽適量，玉米油適量，冰糖適量。
練習步驟:
將新鮮排骨切成小塊；
將排骨用清水浸泡半小時，洗去血水，瀝幹水分；
鍋中放水，將排骨放入明火煮；
排骨煮開後撇去浮粉；
鍋燒開時，排骨撈起晾幹備用；
準備好食材，蔥、姜、蒜洗凈；
姜蒜切片，小蔥打成結；
鍋燒熱，加入比炒菜多的油，放入姜蒜切片炒香；
將排骨放入鍋中翻炒；
將排骨翻炒至表面金黃，露出白骨，撈出油備用；
鍋中留少許底油，小火煸炒糖；
將冰糖炒成棗紅；
將排骨放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻裹上糖；
加入半勺以上生抽，半勺以下老抽，半勺以上料酒；
翻炒均勻使排骨入味，加入已淹沒排骨的開水；
將排骨放入燉鍋中，加入肉桂、八角和洋蔥；
加入適量鹽，蓋上鍋蓋，中火燉30分鐘。然後把燉好的排骨大火煮開，收汁。
技巧
燒水的時候，壹定要往鍋裏放涼水。這樣，肉就不會因為突然受熱而變成柴火；
炒糖色這壹步很重要，直接關系到成品的顏色和口感。炒的時候壹定要壹直用小火。大火容易炸出糖色，肉也苦；
炒糖的時候可以用冰糖或者白糖。冰糖燉出來的肉顏色更漂亮；
收汁的時候壹定要壹直慢慢煎，直到所有排骨都被糖均勻包裹，亮亮的油滲出。
(2)土豆燉排骨的做法配料:
土豆500克，排骨400克，幹紅辣椒5克，姜15克，八角2個，蒜15克，蔥10克。
花椒5g，1茶匙糖，1湯匙料酒，2湯匙郫縣豆瓣醬，2湯匙醬油，適量鹽和油。
練習步驟:
排骨提前泡好，第二次換水，土豆洗凈去皮切成大塊，換刀切成小塊，放入水中備用；
大火加熱，放油，放入瀝幹水分的土豆塊，小火煎至微焦，裝盤待用；
蔥切段，蒜、姜剁成塊，幹紅辣椒切小塊，八角用；
豆瓣醬剁成小塊，排骨切成小塊放入冷水鍋中；
將鍋放在爐子上，燒開，撇去浮沫，撈出瀝幹，裝盤待用；
將鍋放在爐子上，燒熱，放油，放入排骨，炸至金黃色；
加入蔥、姜、蒜末炒香；
加入幹紅辣椒翻炒，加入豆瓣醬，翻炒紅油，倒入料酒；
倒入醬油，將排骨翻面，放入鍋中，放入八角和花椒；
加入熱水，水量高於排骨；
大火燒開，轉小火燉20分鐘；
加入土豆塊，稍微翻壹下；
燉至湯汁濃稠，排骨酥爛，土豆粉糯糯；
加鹽和糖調味；
壹道美味的土豆燉排骨做好了。
技巧
最好用溫水沖洗排骨，去除焯水後附著在表面的浮沫。油炸前用廚房紙瀝幹水分。
以免漏油；
將土豆切塊，放入清水中，以免變色。在鍋裏炸之前先把水擦幹凈，避免炸油。炸土豆和排骨
燉在壹起不容易，但是不要把土豆完全炒熟。