材料
芹菜、豆腐幹、瘦肉、姜、泡椒(新鮮的紅辣椒沒買，所以用的代替)、食用鹽、幹澱粉、蠔油、雞精、色拉油和少許水。
工作方法
1.瘦肉切絲，加入幹澱粉、蠔油和少許水，拌勻腌制片刻；芹菜切寸；幹香，切成長條；將生姜切成粉末；將泡椒切段(剁碎，切片，切條)。
2.炒鍋倒油，開小火，放入肉絲，用筷子拉開至肉絲變色，撈出控油。
3.鍋裏留底油，加入姜末和泡椒炒香。
4.炒幹香。
5.加入少許鹽翻炒約1分鐘，再加入芹菜翻炒約半分鐘。
6.將肉絲放入鍋中，用鹽和雞精調味半分鐘。
芹菜炒肉絲
材料
瘦肉粗鹽芹菜五香豆腐
幹澱粉、幹辣椒和姜絲
工作方法
1.瘦肉切片，放入1/3小勺粗鹽，加入約1小勺半水，用手抓肉絲使其發粘，放在壹邊備用。
2.中國芹菜(最好不要用粗芹菜)，切成肉絲壹樣長的細絲。
3.五香豆腐幹也切成肉絲粗細的豆腐幹絲。另外兩三把不太辣的幹紅辣椒剪刀。
厘米長的大拇指節姜段，去皮，切成粗絲。
4.炒鍋預熱，加少許油潤鍋，然後放入豆腐幹，在鍋底均勻鋪壹層。中火翻炒至底部發黃，翻炒至幾面微黃。瀝幹油，從鍋裏拿出來備用。
5.肉絲加壹勺幹澱粉，翻面。然後稍微開竈，鍋裏加少許油，放入肉絲，炒至八成變色，出鍋備用。
6.鍋裏留壹點底油，放入幹辣椒和姜絲爆香，然後放入芹菜絲炒至生，最後放入肉絲和豆腐幹，放入少許粗鹽和醬油調味，最後撒壹點糖，翻鍋即可食用。