這是家家戶戶必備的年貨，其制作過程如下:
煮熟的糯米或糯米在太陽下曬幹，然後與沙子和幹米混合在鐵鍋裏加熱炒熟，有的用茶葉炒熟，稱為炒飯。然後將川糖炒成糖漿，將炒米、花生仁、芝麻等配料放入糖漿中，攪拌後撈起，放入用盤子做成的木架中，壓實整平，用刀切成長方形的小塊。炒飯吃起來又甜又脆，是大人小孩都喜歡的食物。打炒飯是很有技術含量的，不僅配料要按比例，炒糖水還要註意“火候”。得不到的話，就沒法把它弄成碎片，反而成了壹盤散飯。壹般來說，壹桶炒飯要摻2.5斤川糖，只能多，不能少。要特別註意“溫度”。有經驗的人在爐子上放壹碗清水，川糖會在壹定時間開始變稠。用竹筷在清水中滴入少許糖漿。如果已經變成了“松子點”，立即熄滅鍋底的火焰，將炒飯放入鍋內不斷攪拌，用手嘗試炒飯。
油炸水果，又稱“炸堆”
油果的制作比較簡單。先將糯米磨成粉，每鬥糯米兌入川糖2.5司馬斤。將糖熬成糖液，用糯米粉搓勻。摩擦的時間越長，它就會變得越軟。揉成粉球後，再揉成乒乓球大小的粉球。表面會粘上白芝麻，然後放油鍋裏炸。當粉球呈深紅色時，即可出鍋。蒸牛油果會在過年的時候作為下酒菜，是過年每餐必不可少的食物。
芝麻酥、花生酥
制作方法和炒飯差不多。以芝麻、花生仁為原料，川糖炒成糊狀，再與炒熟的芝麻、花生仁攪拌，倒入鐵盒中，壓平壓實，用刀切成小方塊。芝麻酥、花生酥也是過年必不可少的食物。
東坡肉也叫“紅燒肉”
制作時，先將五花肉晾幹後放入鍋中煮熟，然後撈出，趁熱用紅糖和醬油上色，再將肉放入油鍋中炸至表皮呈棕紅色，然後撈出，瀝幹水分後切成小方塊，整齊地放入大扣碗中，再加入糖， 酒和五香粉到燒開的鍋裏蒸壹個小時左右，然後取出，每塊肉中間夾壹塊芋頭，倒入另壹個淺鍋裏蒸半個小時左右。
釀豆腐
先把豆腐切成火柴盒大小的塊炒成黃色，再把半肥半瘦的豬肉剁碎拌上魚肉做成“肉餡”。將“肉餡”放入炸好的豆腐小塊中，放入土鍋中，加火，燉至熟，再加入醬油、蔥花等配料。它嘗起來非常美味。如果用白豆腐(不是油炸的)來沖泡豆腐，它的口感也是相當不錯的。
釀蘑菇
先把瘦豬肉剁成餡，再把餡做成“肉丸”。每壹個“丸子”都裹上壹片蘑菇皮，放在鍋裏蒸。它的味道也很好吃。
年卷春
先將鴨蛋液煎成薄薄的蛋皮，再將豬肉剁成塊，平鋪在蛋皮上，卷成筒狀，蒸熟切盤，加入高湯、蔥花等配料，味道鮮美爽口。
剁肉丸
將瘦豬肉剁成紅色至淡紅色，做成丸子，放入鍋中煮熟。加入蔥花醬油，清爽香甜。
客家元宵
元宵的制作方法比較簡單。人們用糯米粉揉成小面團，加入芝麻、紅塘、花生粉，放入糖罐中煮熟。元宵帶來壹人壹碗湯，制作精美，吃起來嫩滑爽口，裏面全是芝麻花生。
吃蝸牛。
大埔城鄉男女老少都熟悉石螺。每個人都可以很容易地用壹雙筷子夾起來，送到嘴裏吮吸。這是壹門“真功夫”，但外國人沒有這個“基礎”！城鄉的人都喜歡吃山川的美味。港澳臺同胞和海內外鄉親回國總要吃壹頓美味的石螺。
這種蝸牛是大埔的特產，外殼堅硬，呈深色或黃色，略長或橢圓形。生活在溪流中，喜歡陽光和幹凈的水，經常吸附在石頭上。它以藻類和苔蘚等水生植物為食，具有兩棲技能。可以煮成藍色的湯，甜甜的，大拇指可以煎。壹般吃法都是品嘗原味，采用鮮炒。要先將田螺放入盆中清水中，待其吐出淤泥和雜物後，用鉗子將田螺切開，加入蒜、辣椒等調料，放入油鍋中翻炒即可食用。它的香味和野味會讓人吃後回味無窮。釘螺是壹種營養豐富、肉質酥脆、味道鮮甜、含有蛋白質等營養成分的美味食品，具有健胃、增進食欲的作用。目前，石螺已經在餐館裏擺宴席，吃的時候壹般會把螺肉加到拼盤裏蘸調料吃。
當夜幕降臨山城大埔，萬川、虎山等主要街道和小吃店的沙中炒螺聲吸引著街上的人們。三五成群的人聚在桌子周圍，很多男女老少都在吸蝸牛。
喝雷茶
擂茶是寧化群眾喜聞樂見的特色飲品。不分四季，不分寒暑，老少皆宜，尤其是女性。幾乎每家每戶都有兩個泡茶的工具。
上杭蘿蔔幹
上杭蘿蔔幹，早在明初就很有名，至今已有500多年的歷史。它以其獨特的品質和風味而聞名。上杭蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩脆，醇厚甘甜，營養豐富，可炒、可亂、可油燉。這是福建客家宴席上的壹道名菜。它是在冬季至日前後制成的。方法是在桶底鋪壹層鹽，然後將蘿蔔洗凈晾幹，放入大桶中，每層蘿蔔上撒壹層鹽(壹般蘿蔔與鹽的比例為100: 6)，滿了就蓋上，用大石頭或重物壓住，壹周後取出晾幹，待蘿蔔兩頭擠不出水時，將桶中鹽水過濾2-3天，煮沸。擠出水分，然後取出曬幹。當它變成金黃色時，將蘿蔔幹放入無味的廣口瓶中，壓緊。在壇子口放壹層鹽，然後用黃泥封住。存放地點禁止與酒同處壹室。半年後取出即可食用。上杭的蘿蔔幹以味甜著稱，所以賣得很好。