豆腐幹，北方人稱之為豆腐皮，是豆腐延伸出來的輔助食品。和南方的豆腐皮完全不壹樣。最大的區別是前者可以“生”吃，也可以“熟”吃。識別它們最好的方法首先是厚度，薄的壹定屬於前者，其次是即食的。是東北人壹年四季都吃不完的最常見的食物。
配料:豆腐幹、食用油、幹辣椒、蔥、蒜、鹽、味精、香油、陳醋、醬油、鹽、胡蘿蔔、蔥、食用堿。
生產流程:
首先去市場買些豆腐幹，切成細絲，煮熟，然後倒入開水中，焯水2-3分鐘，撈出，立即放入冷水中洗澡。待裏面的水充分擠出後，放入碗中備用。同時加入壹點食用堿，這樣燉出來的味道會更加柔和適口。
另外，準備1空碗，先將適量幹辣椒、蔥花、蒜末放入碗中，然後倒入熱油至冒煙，加入少許醬油、陳醋、香油，以及少許鹽、味精調味，再充分攪拌均勻，放在壹邊待用，美味的碗汁就做好了。
切壹些胡蘿蔔絲、洋蔥絲、香菜絲(盡量切薄壹點，不僅容易入味，吃起來也更方便)。以上三種成分的比例為1: 1: 1。全部切好後，均勻撒入事先炒好的豆腐幹絲中，每種食材鋪壹層。
最後將準備好的碗汁倒入碗中，然後用筷子攪拌均勻。做出來的豆腐幹，特點是辣、酸、甜、脆、爽。不僅簡單營養，還很開胃。胃口不好的時候，就在飯前吃兩三口，會讓人胃口大開。
小貼士:
把洋蔥和胡蘿蔔放在壹起，既能起到調色的作用，又有脆甜的口感。毫不誇張地說，它們和豆腐幹是絕配。充分吸收了碗汁的味道後，味道鮮美，簡直就是東北人在家裏都會有的涼菜之壹。