1，魯菜。
魯菜是山東的簡稱，是以濟南、膠東、孔府風味為主的菜系。代表菜有清湯燕窩、奶湯普菜、蔥花海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、鍋燒肘子等。
2.粵菜。
粵菜是廣東的簡稱，主要以廣州、潮州、東江的菜為代表。代表菜有:水煮雞、烤乳豬、燒鵝、鹽水雞、叉燒、老火湯等。
3.蘇菜。
江蘇菜又稱淮揚菜，是以淮安、揚州為中心的區域性淮揚菜，形成於江蘇淮安、揚州、鎮江壹帶。代表菜有燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、糖醋桂魚、揚州獅子頭、揚州炒飯等。
4.四川菜。
川菜分為上河幫和下河幫。上河幫主要以成都為代表，下河幫以重慶為代表。川菜應用廣泛，調料多樣，菜式多樣，鮮醇並重。它以其辛辣的調料，獨特的烹飪方法和濃郁的中央風味而聞名。代表菜有水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、鄧英牛肉、口水雞、四川火鍋、麻辣魚等。
5.韭菜。
閩菜是以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等中部風味。主要以泉州菜、廈門菜、漳州菜為代表，融入閩南菜。代表桌有鹽水蝦、醉排骨、佛跳墻、荔枝肉、扇貝、尤溪布鴨、炸鱔等。
6.湘菜。
湘菜以湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大中樞風味為主。因其制作精細，用料通用，口味多變，色澤油亮，酸辣入味，鮮嫩嫩滑，以制作技法為中心特色，獨樹壹幟。代表菜有東安雞、金魚打蓮花、永州血鴨、清蒸臘肉、妹子團子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇、剁椒魚頭。
7.徽菜。
徽菜是徽菜的簡稱，不等於徽菜，不包括皖北。主要指徽州地區。安徽江南地區徽菜名稱中的“徽”字出自徽州，出自黃山腳下的歙縣，即古徽州。後來，新安江邊的屯溪鎮成為祁宏和屯祿，因此得名。徽菜最擅長煮、燉、蒸，煎、炸較少，油重、色重、火重。代表菜有火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌桂魚、虎皮豆腐、徽州水餃、黃山燉乳鴿等。
8.浙菜。
浙菜主要由杭州、寧波和紹興三大中央風味菜系組成。它的食材都是精挑細選的，特別，鮮嫩。擅長煎、炸、燉、炒、蒸、烤、海鮮，所以有自己的風格，風味獨特。代表菜有:避風塘芋頭夾、叫花雞、西湖醋魚、炸鈴、南乳筍子雞、蒓菜湯等。