南姜，也叫高良姜或蘆葦姜，是臺灣省農村地區，尤其是山區的人們種植的。腌制桃李時，將根部折斷，加入調味。除了醬油醬和糖粉，臺灣省特有的切西紅柿用的蘸醬味道最正宗。潮汕地區也常用來除腥。在古埃及，南方生姜被用作吸煙材料。在中世紀的歐洲，它被用作藥物和香料。直到今天，南江仍然只在潮汕地區和東南亞地區使用，其他地方很少見到。
英語:高良姜
學名:阿裏皮尼亞高良姜。
科名:姜科
產地:原產於中國大陸南部，現廣泛種植於東南亞。
用途:地下根莖(包括嫩莖和老莖)。
風味特點:辛香甜味類似肉桂，但有辛辣刺激性的生姜多年生草本。根莖肉質，厚，平，香，辣。葉成排，釷狀至條狀披針形，長15-30厘米，寬約2厘米，頂端漸細，底部漸細，光滑無毛，葉鞘托住莖；沒有把手。花莖直立，被覆瓦狀鱗片分開；穗狀花序卵圓形至橢圓形，長約5厘米，寬2.5厘米；苞片卵形，蒼綠色；花密，長約2.5厘米，先端銳尖；花萼短管狀；花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇短，長圓形倒卵形，淡紫色，具黃白色斑點，下半部兩側有小裂片；雄蕊1，突出，子房下位；花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀。蒴果長圓形膨大約2.5厘米。六月至八月開花。
姜:指姜的根莖。本品為生姜的鮮根莖。秋冬季挖掘，清除須根和泥沙。有嫩姜和老姜之分，嫩姜用於腌菜，老姜入藥更好。
性味:辛，微溫，入肺、脾胃經。
功效:發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解毒藥。
成分:含有辛辣和芳香成分。刺激性成分是芳香揮發油中的“姜酚”。其中主要有姜酚萜、茴香、樟腦萜、姜酚、案油精、澱粉、粘液等。
它是壹種芳香辛辣的健胃藥，具有溫熱、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用。，尤其適用於魚蟹中毒、半夏、天南星等藥物中毒。適用於外感風寒、頭痛、痰多、咳嗽、胃寒嘔吐；受盡冰、雪、濕、寒之苦後，配以姜湯飲用，可活血化淤，祛寒邪。
藥食兩用:中藥生姜。
生姜制作方法:去除雜質，洗凈，使用時切成厚片。
性狀本品為不規則塊狀，略扁，具指狀分枝，長4 ~ 18厘米，厚1 ~ 3厘米。表面黃棕色或灰褐色，有連結，枝頂有莖痕或芽。脆，易折斷，橫切面淡黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣味獨特，味道辛辣。