材料:重約8公斤的蘿蔔3個，鹽30克，糖30克，糯米粉16克，清水200毫升，姜30克，蒜60克，蝦皮10克，辣椒面40克，香蔥2根。
蘿蔔洗凈，蘿蔔去皮，切成厚片。
然後切成小丁，加鹽拌勻，腌制壹晚，蘿蔔變軟，倒出腌制好的蘿蔔水，用清水沖洗蘿蔔。
擦幹水。
白糖、糯米粉、大蒜、生姜、蝦皮、辣椒面、韭菜。
用清水攪拌糯米粉，倒入鍋中，攪拌出粘稠的氣泡，倒出放涼。
在糯米糊中加入辣椒面、糖、蝦皮、蔥、蒜、姜，搗碎，攪拌均勻，腌制15分鐘。
倒入蘿蔔幹丁中，用壹次性手套抓勻。
放入密封容器中，蓋上蓋子腌制3天。
2.練習2:
材料:胡蘿蔔10斤，腌菜適量粗鹽，辣椒粉少許，綿白糖2勺。
紅蘿蔔先泡水，再把泥擦洗幹凈。
切去頭尾，風幹，風幹至皮膚無水。
把蘿蔔切成花瓣，或者切成細條，不要太細，太細在太陽下曬幹會縮水。
找個盆，最好是土鍋，把切好的蘿蔔放進去。
倒入適量專用鹹菜的粗鹽粒，靜置15分鐘，將蘿蔔揉好。
如果喜歡甜味，可以加幾勺糖，用手揉壹會兒。
將揉好的蘿蔔腌制2天，經常上下翻動幾次。2天後，盆內會有大量鹵水。
鋪在竹簾上晾幹。晚上放回鹽水中繼續浸泡過夜。然後拿出來第二天晾幹。重復這壹過程，直到沒有鹽水。妳看，我鹽腌了壹大鍋，曬幹了，就這樣。
曬到蘿蔔軟幹了，盆裏的鹵水也差不多沒了。
3.練習3:
材料:蘿蔔3斤，10g花椒粉，5 g五香粉，5 g花椒粉，白芝麻，醬油，鹽。
腌制麻辣蘿蔔幹時，先將準備好的鮮蘿蔔用清水洗凈，然後用刮皮器刮去蘿蔔皮，再切成背片，再切成手指粗細的條狀。切好的蘿蔔條要放在幹凈的大盆裏，加入適量的食用鹽拌勻後再腌制。
蘿蔔條要在水中腌制3-5個小時，在腌制過程中會有部分水分析出。腌制後，應將腌制好的蘿蔔條取出，然後放在竹席或其他幹凈的物品上，曬幹。每天傍晚要收好，第二天再在太陽下曬3-5天，蘿蔔條就會變成暗黃色。
蘿蔔條完全脫水後，收集起來，將準備好的花椒油、花椒粉、辣椒面等調料全部放入蘿蔔幹條中，用幹凈的筷子攪拌均勻，密封在幹凈的休班瓶中，腌制24小時。腌制過程中，將醋、醬油等調料放入鍋中煮約10分鐘。煮好後放涼，然後倒入裝有蘿蔔幹的玻璃瓶中，密封浸泡。