紅燒帶魚
材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內壹層黑膜去除幹凈，那個黑膜比較腥，壹定要去除幹凈，洗凈。
2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂。
3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸。
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，幹辣椒炒香。
5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻壹次面）。
6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，幹辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可。
清蒸開屏魚
材料：鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、姜1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1.將斬殺好的鯿魚清洗幹凈，特別是魚腹內的黑膜，壹定要刮幹凈，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，腌制10分鐘。
2.將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡壹下。
3.將腌制好的鯿魚，先切去頭和尾來放壹邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1厘米厚塊，要註意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷。
4.在盤內放入蔥條和姜條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上姜條和蔥條。
5.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火燜2分鐘。
6.到時間後將蔥條和姜條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油。
7.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可。
水煮魚片
材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙。
做法:
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗幹凈。
2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和壹個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟。
5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可。
6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可。
幹炸帶魚
材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙。
做法：
1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的壹層黑膜壹定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗幹凈。
2.將鹽、姜片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上壹層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在壹起，靜置10分鐘，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落。
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入壹條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要壹次性放入，將魚段炸至定型。
5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。
蔥香魚片
材料:鯛魚肉500克、雞蛋清1個、油適量、蔥1段、姜1塊、紅椒1個、香菜1棵、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙。
做法:
1.將買回的鯛魚肉放在冷水中，室溫自然解凍。
2.將魚肉片成薄厚均勻的片，魚片要片的薄厚均勻些，這樣汆水時成熟度壹致，不會生熟不壹。
3.將魚片放在大碗內，加入料酒、白胡椒粉，少許鹽，抓勻腌制10分鐘，這樣能去除魚的腥味，到時間後，加入壹個雞蛋清，抓勻，再加入澱粉，抓勻，這樣煮出的魚片比較鮮嫩，爽滑。
4.將壹半的蔥切成細絲，壹半的蔥切成段，姜切片，紅椒切絲，香菜切段，紅椒和香菜可以為菜肴配色，看著有食欲，顏值高，沒有不放也可以。
5.鍋加水，下入姜片，蔥段，料酒，燒開，在水要開的時候，將魚片壹片壹片下進去汆水，不要壹下子全放進去，煮至魚片顏色變白斷生浮起，（魚片過水的時候，壹定要壹片片展開來，不然不容易熟透）魚片不要煮過火，煮過火魚片容易碎。
6.撇去浮沫，將魚片撈出，放在盤內，放上蔥絲，紅椒絲，香菜段，四周淋入蒸魚豉油，鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上即可，這道菜肴就做好了，看著是不是挺有食欲的。
幹炸小黃花魚
材料：黃花魚500克、油鹽適量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、 澱粉3湯匙。
做法：
1.將黃花魚去頭去內臟，洗凈，魚頭也可以不用去掉，收拾幹凈就可以，瀝凈水。
2.將黃花魚放在盤內，加入鹽、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌勻，腌制20分鐘。
3.到時間後，另取壹盤，將澱粉放入，將黃花魚逐個沾上壹層澱粉，抖去多余的澱粉，放置5分鐘。
4.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入黃花魚（如果油量少，不要壹次性把魚都放進去，分批炸），炸至定型。
5.在用中小火將魚兩面外表都炸制金黃酥脆，（期間要不時翻動，讓兩面都炸制生熟度壹致）撈出控油即可，吃時也可以配些椒鹽。
軟炸銀魚
材料：銀魚250克、雞蛋2個、油鹽適量、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙。
做法：
將銀魚投洗幹凈，控幹水分，將銀魚內加入姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘，將姜片挑出不用，這樣能去掉銀魚的腥味。
將雞蛋磕入碗內，將雞蛋黃盛出不用，打散，加入澱粉攪拌均勻，調成糊，將銀魚放在糊內，攪拌均勻。
鍋加油燒至8成熱，將銀魚逐條下入炸制，如果油量不多，銀魚分兩批炸。
將銀魚小火炸至金黃，撈出控油，裝盤即可。
醬燜季花魚
材料：季花魚500克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、東北大醬2湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒2個。
做法：
1.將季花魚刮去鱗，去鰓，除去內臟洗凈，如果大醬比較幹，加少許水調稀。
2.鍋加油燒熱，下入花椒、蔥姜蒜、幹辣椒爆香，加入黃豆醬炒香。
3.加入適量水，料酒燒開，下入季花魚燒開，轉小火將魚燒制入味，不時要晃動炒勺防止大醬糊底。
4.待燒制剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。
清蒸多寶魚
材料：多寶魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙。
做法：
1.將多寶魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗幹凈。
2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，腌制10分鐘。
3.將盤底放入姜片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和姜片，在魚身上放姜片蔥段。
4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸制時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘。
5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段。
6.取出蒸好的多寶魚，去掉蔥段和姜片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油。
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌。
豉香紅燒魚
材料：海鱸魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老幹媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法：
1.將海鱸魚去鱗，去鰓、去內臟清洗幹凈，再把魚身上的水擦凈，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透。
2.將大蔥切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段。
3.鍋加油燒熱，下入海鱸魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入蔥姜蒜，花椒、大料炒香。
4.淋入料酒，再加入適量熱水，老幹媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒制入味，期間，將魚翻壹次面。
5.待燒制剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火。