膨化脆殼
黃油45克
低粉70g
牛奶90克
兩個雞蛋
每人壹小撮鹽和糖。
如何用小烤箱做泡芙？
在鍋裏加入牛奶或水、黃油、糖和鹽，小火加熱至沸騰，中間不斷攪拌，不要燒焦。加入事先稱好的面粉，快速攪拌至無幹粉，即燙面粉。離火遠點。
用橡皮刮刀把面糊盡量從火上擦幹凈降溫，加入打碎的蛋液。壹定要分批添加。雞蛋即使大小不壹也不要多加，因為壹點點蛋液可能會讓蛋液稀釋到失效。成功的擊球手是妳舉起刮刀就能看到倒三角形。三角形很尖，像倒銳角三角形，銳角約30度。哈哈，我沒量過，但是不能太硬也不能太薄。如果太薄，就不會膨脹。
用菊口或圓口擠在烤盤裏。如果妳想膨脹得更高，就把它擠壓得更高。如果不想要頭上的小斑點，可以用勺子抹平，粘點牛奶。我用雞蛋擦，但是有時候會糊上面，超級壓抑。
送烤箱，220度烤10分鐘，看烤箱的火候。膨脹兩分鐘後轉到170度繼續烤至表面金黃。如果妳想要酥脆，延長烘烤時間。
出爐冷卻後可以加入自己喜歡的餡料。方法是用筷子在底部戳壹個小洞，然後用小圓口擠壓。當我擠壓它的時候，我明顯感覺到它在膨脹。如果我擠得太多，奶油會冒出來。只要大家喜歡就好。
技巧
1.小烤箱容易糊。我在烤盤下面加了壹個小烤盤。
2.蛋液壹定要分批加，壹點壹點加，要有耐心，如果稀稀拉拉，那就慘了。
3.因為烤箱小，所以大家都會很努力，及時觀察烘焙情況，然後根據自己烤箱的脾氣來調整。我和我的小東西磨合了很久。