其實土豆中的蛋白質，幾乎接近動物蛋白，還含有大量的磷酸氫鈣和谷氨酸，是壹般糧食作物無法比擬的！新鮮土豆還富含鉀、鋅、鐵等人體所需的氨基酸。其中蛋白質中的維生素C比蘋果高10倍，維生素B族1B2比蘋果高很多。尤其是減肥的寶寶，經常吃壹點土豆。
相對來說，土豆的加工方法比較常見，無論是切絲燉，還是切片點燃，還是切段燉，每壹種方法都是無窮無盡的美味，每壹種方法都讓人回味無窮！今天肖劍就給大家分享壹下麻辣幹鍋薯片的加工方法，不管是當零食還是當飯吃都是最好的！壹道看起來特別簡單的家常菜，很多人都做錯了。肖劍在酒店餐廳教妳烹飪，真的比吃肉香，還能緩解饑餓感！
所需食物:土豆500g，大蔥100g，青紅椒1，木薯澱粉100g，植物油適量，豆瓣醬30g，芝麻20g，孜然面30g，辣椒粉30g，味精3g，白糖5g，用油20g。
第壹步，把買回來的土豆削皮，然後清理幹凈，再切成均勻的薄片，大概三個硬幣的厚度，切好後用溫水洗幾次，然後瀝幹備用。薯片瀝幹水分，拍壹層薄薄的木薯澱粉，然後放入6分熟的熱油中，逐漸炒透，撈起控油補水！然後油溫高，薯片放入鍋中再炸30秒，撈出待用。
提前將青紅椒切塊，大蔥切條，大蒜切片；土豆炒好後加入辣椒炒10秒，立即撈起待用。另起鍋加入植物油，先放入蔥蒜片炒香，再放入豆瓣醬，耗油，放入醬油炒至醬香。
第二步倒入炒好的土豆、辣椒塊，撒上孜然面、辣椒粉、白糖、大蔥、芝麻，趁熱快速翻面，就可以出鍋啦！
專業技術總結:首先，土豆不需要切得太薄或太厚。太稀非常容易炸，太稠不容易炸透，嚴重危害口感。然後在油炸的情況下，溫度不能低於六成。溫度過高或過低都會影響土豆的價值。做菜的時候，整個過程可以保持在六成。再次轟炸很重要。不用太久，30秒就好！
做這道菜的時候，很多人喜歡加壹點五花肉。肖劍認為這實際上是不必要的。如果真的要加壹點，也可以，但是壹定要把五花肉炒透，這樣才會夠勁。炒鍋的時候蔥蒜壹定要炒香，特別是大蒜要炒香，稍微變黃，這樣才能幹透，香！然後是豆瓣醬的炒，同樣重要，最好的效果是辣椒油炒。