材料:裏脊肉350g，大白菜100g，萵筍莖150g，香芹80g，韭菜20g，蒜1茶匙，姜1茶匙，豆瓣醬2湯匙，糖1茶匙，幹紅辣椒適量，胡椒粉適量。
練習1。先把裏脊肉切片。
2.用肉錘打碎組織，讓肉變薄變大。
3.切成小塊。
4.用腌料將肉片腌20分鐘左右。
5.大白菜、芹菜、韭菜洗凈切塊，大蒜、生姜磨成糊狀。
6.幹鍋，將幹紅辣椒和花椒放入鍋內炒香。冷卻後，紅辣椒切成小塊。
7.鍋內冷油，先放入幹紅辣椒和花椒炒香，再放入蒜和姜炒香。
8.加入2湯匙豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋。
9.加入肉湯或水，1茶匙糖和細香蔥。
10.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻，直到湯汁再次沸騰。肉切得很薄，很快就熟了。
11.把白菜梗放在剩下的湯鍋裏，稍微煮壹下。
12.加入大白菜葉和芹菜，煮至碎。
13.準備壹個大碗，底部放熟蔬菜。
14.再次鋪上熟肉片。
15.鍋中加熱2湯匙油和2湯匙紅辣椒油。
16.把熱水倒在肉片上就行了。
四川回鍋肉
材料:五花肉400g，青蒜2根，青椒1，紅椒1，姜片5片。調料:郫縣紅油豆瓣醬，1和1/2湯匙料酒，1湯匙生抽。
練習1。帶皮豬肉，去毛洗凈，放冷水鍋裏煮至熟硬。
2.將煮熟的豬肉洗凈放涼，切成薄片和大塊。
3.鍋裏只放壹茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢煎至出油，表面顏色變成金黃色。
4.加入1和1/2湯匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至紅油出鍋，再加入壹勺醬油和料酒翻炒片刻。
(豆瓣醬放多了也可以避免放出來，不然太鹹了。)
6.放入青蒜，白紅，青椒。
7.翻炒至青蒜白裏透紅，切掉青椒。
8.最後放入青蒜葉翻炒片刻。
四川棒棒雞
材料:雞腿兩個，小蔥兩根，姜四片，胡椒粉1/2湯匙，鹽1茶匙，料酒1茶匙(放入煮鍋的材料)，調料A:花椒粉1/2茶匙，生抽2湯匙，糖1。
練習1。鍋中倒入清水，放入姜片、香蔥、胡椒粉、鹽，大火燒開。
2.加入雞腿，轉小火慢煮20分鐘至熟。
3.將煮熟的雞腿洗凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘錘雞肉組織。
5.用手將骨頭和肉分開，將雞肉撕成條狀。
6.將調料a放入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
7.將花生放入微波爐中，叮1分鐘。讓它們冷卻並去皮。
8.用塑料袋裝好，用搟面杖掰。
9.最後把調料倒在雞絲上，撒上炒好的白芝麻、碎花生、碎香菜。
四川水煮牛肉
主料:牛肉500g，輔料:油菜100g，青蒜50g，調料:植物油30g，料酒15g，醬油5g，玉米澱粉5g，豆瓣醬10g，辣椒10g。
練習1。牛肉洗凈切片，加入澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻；
2.油菜、青蒜洗凈切段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒和花椒，翻炒至脆，取出放涼；
4.將花椒粉碎，辣椒切段；
5.將洋蔥、生姜和大蒜切片；
6.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜切片和豆瓣醬，炒香，加入適量清水，加入精鹽和味精，將青蒜和油菜段煮開；
7.取出青蒜和油菜放入湯碗中；
8.將牛肉片放入煮好的湯中，大火煮至牛肉熟，倒入湯碗中，撒上辣椒段和花椒粉；
9.炒鍋放油燒熱，放入幹辣椒和花椒粒炒香，倒入湯碗中。
四川風味土豆烤排骨
配料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋。
練習1。把排骨煮開，然後把過濾的水拿出來。
2.炒鍋放油，不要太少，多壹點也沒關系。加熱後加入郫縣豆瓣醬、切幹辣椒、適量花椒、壹兩大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒。關小火，不要翻炒。
3.調料炒好後，將排骨放入大火中翻炒至排骨的油被逼出來。
4.放入焯水的排骨，蓋上鍋蓋燉。
5.燉到湯所剩無幾。
6.倒入壹些芝麻油，然後翻炒胡蘿蔔和土豆。
7.再次加水不用材料，蓋上鍋蓋燜。
8.如果放了很多豆瓣醬，建議不要放鹽。如果嘴重，酌情添加。喜歡辣的就多放點幹辣椒，因為豆瓣醬不辣。喜歡辣味的，多放點辣椒。總之，按照自己喜歡的口味享受調味吧！
川味冬菜紅燒肉
材料:帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳(紅)、料酒、芝麻醬、醬油(少許)、食用油。
練習1。五花肉洗凈，放入鍋中煮至表面發白變硬，撈出控水備用。
2.在煮好的五花肉皮上放壹點醬油，將五花肉向下煎至五花肉呈金黃色。
3.將炸好的五花肉切成6厘米長，1厘米厚的塊備用。
4.用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬做成醬備用。
5.冬菜洗去鹽，切成小塊，小火燉5分鐘左右控水。
6.姜蒜切片備用。
7.鍋裏做壹點底油。七成熱的時候姜蒜會爆香，然後把冬天的菜炒壹下放碗裏備用。
8.將五花肉均勻蘸上醬汁，放入碗中，皮朝下。
9.將炒好的冬菜疊在肉片上，蒸2小時左右。
10，將蒸好的豬肉扣入盤中。
四川麻婆豆腐
材料:豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬適量，姜、蒜、醬油、油、澱粉適量，花椒粉、味精、鹽、糖適量。
練習1。豆腐切成小方塊，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花。
2.將豬肉切塊；澱粉被混合成濃汁。
3.鍋中放油，大火加熱，加入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量的水和醬油、鹽、糖、味精，放入豆腐輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘。
6.加入醬汁，撒上蔥花和適量花椒粉，翻炒少許即可食用。
川味啤酒鴨
材料:鴨肉1000克，
輔料:青椒30g，土豆(黃皮)30g，洋蔥(白皮)50g。
調料:植物油35g，蠔油10g，豆瓣10g，啤酒15g，料酒15g，生姜3g，白蒜5g。
練習1。土豆去皮，洗凈，切片；
2.青椒去蒂，種子洗凈切塊；
3.洋蔥去皮，洗凈，切段；
4.生姜切塊，大蒜切片；
5.鴨子宰殺洗凈後，放入開水鍋中略煮，取出鴨子切塊；
6.炒鍋放油燒熱，放入青椒塊、薯片、蔥段，撈出控油備用；
7.炒鍋放油燒熱，放入鴨肉、豆瓣、胡椒粉、料酒、蠔油、姜蒜，略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥段，小火煨至鴨肉熟。
香辣牛肉
材料牛肉200g豆腐200g豌豆50g小蔥2個大蒜6瓣澱粉30g食用油1湯匙花椒粉1湯匙豆豉1茶匙精鹽1茶匙味精0.5茶匙。
練習1。豆腐去掉硬皮和邊緣，切成丁；牛肉洗凈，切成丁；蔥、蒜洗凈，切成粉；豌豆洗凈；
2.將粉碎的豆豉與花椒粉混合；豆腐丁用開水焯壹下，撈出；
3.鍋裏放油，加熱。首先，炒香洋蔥和大蒜，然後倒入牛肉，翻炒至半熟。最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻。最後用水澱粉勾芡。
註意
香辣可口，開胃的酒。烹飪前，用鹽和糖腌制牛肉丁2小時。牛肉嘗起來很軟很嫩。
香辣牛肉片
材料:牛肉300克，
輔料:蝦50克，辣椒(紅、尖、幹)50克，蔥(白皮)30克。
調料:白蒜5克，姜5克，沙茶醬5克，咖喱3克，白糖3克，醬油5克，玉米澱粉4克，雞精2克，花生油25克。
練習1。將牛肉切塊，放入器皿中，加入料酒、精鹽、醬油、水澱粉和適量油腌制片刻；
2.洋蔥洗凈切碎；
3.將大蒜切碎；
4.將辣椒切絲，放入熱油鍋中炸熟，瀝幹水分備用；
5.在澱粉碗中加水，制成濕澱粉；
6.放火把油倒在鍋裏。油溫六成熱時，放入蝦，炸至開花。從盤中取出，然後倒入牛肉片，撒上。取出並排出機油。
7.把剩下的油留在鍋裏。油溫六成熱時，倒入蔥末、蒜末、咖喱粉、沙茶醬、料酒、白糖、精鹽、適量高湯、牛肉片，用水澱粉勾芡；
8.汁濃時，與蝦片壹起倒入盤中，撒上胡椒粉絲即可食用。
香辣牛肉絲
材料:牛肉絲60g，香菜150g，紅椒20g，調料:鹽4g，味精2g，雞精2g，蠔油5g，蔥姜末5g，蛋液1小碗，料酒10g，澱粉10g，色拉油30g。
做法1，香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲，牛肉切絲。
2.牛肉絲用清水洗凈，擠幹水分，加鹽、蛋液、澱粉上漿。
3、炒鍋上火，燒至八分熱，倒入牛肉絲炒熟備用。
4、炒鍋大火，放油燒熱，放入蔥姜末、香菜、紅辣椒絲炒入味，煮料酒，放入牛肉絲，加鹽、味精、雞精、蠔油調味，炒勻。
辣椒牛肉絲
材料:牛肉150g，辣椒4個，蔥1根，姜8g，a .嫩香精1/6茶匙，白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白質1湯匙，b .醬油1湯匙。
練習1。牛肉切絲，調料A腌制15分鐘左右；花椒籽和蔥、姜壹起切絲備用。
2.炒鍋燒熱，倒入2湯匙左右的油，將1的方法切好的牛肉絲放入炒鍋中，轉大火快速煎至牛肉表面變白後取出。
3.將1茶匙左右的油倒入另壹個熱鍋中，小火翻炒辣椒絲、姜絲、蔥絲，然後加入第二種方法的牛肉絲翻炒5秒左右，再加入醬油、細糖大火翻炒至湯汁變幹，最後滴香油。
辣椒醬炒牛肉
材料牛肉150g蒜苗20g紅椒4姜1小蒜6瓣澱粉30g香油1小勺料酒2小勺胡椒粉少許豆瓣醬適量鹽1小勺味精0.5小勺。
練習1。牛肉洗凈切片，紅辣椒洗凈切成斜切片；姜、蒜洗凈切片，蒜苗洗凈切塊；
2.牛肉加入鹽、味精、料酒腌制5分鐘左右；
3.鍋中倒入適量油，加熱，將牛肉片炒至八成熟。
4.鍋裏加油，燒熱，放入姜、蒜、豆瓣醬、花椒片、鹽、味精、胡椒粉翻炒至近熟，再放入炒好的牛肉片翻炒，水澱粉勾芡，倒入香油，出鍋裝盤。