烹飪的方法是順口溜壹:快速烹飪。
炒的技術那麽多，壹點毛病都沒有。
生炒熟炒，記得炒熟炒。
水炒和爆炒，幹炒的方法很少用。
最難的數是軟推測，宮廷推測法有抓推測。
炒菜手法用得多，壹鍋菜味道好。
香港炸避風塘，蒜蓉豆豉面包屑。
烹飪的方法是叮當2:油炸的技術
炒菜技術應用廣泛，生料加工需要上漿。
如果是溫熱、油滑的，就要剪掉。回鍋勾芡快速翻炒。
滑、緩、快、質好、鮮、嫩、軟、輕。
烹飪的方法是叮當三:生煎技法
生煎技術最常見，原料加工精細。
不糊不鹽不糊，在鍋裏快炒就好。
調味中斷放入盤中，味道鮮香不變味。
烹飪方法叮當四:爆炒技術
炒菜的技術並不簡單，主要成分是油或水。
炒醬快，煮的時間短。
炒菜講究選料，質地酥脆，易於烹飪。
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