主料3人份
烏鱧(片)250克
輔料
西紅柿1000克
澱粉10克
姜少許
蒜少許
小蔥適量
料酒少許
食鹽2克
色拉油20克
白糖適量
步驟1
將魚片洗幹凈，瀝幹水分，加入幾滴料酒（不要放多了），幹澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置壹邊，漿上個15分鐘
步驟2
番茄魚的做法大全
將蔥姜蒜洗幹凈，切好備用
步驟3
將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤壹下），切成小碎塊
步驟4
番茄魚的做法圖解
鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖
步驟5
開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水
步驟6
番茄魚的家常做法
加入姜片，（姜片其實可以在漿魚片的時候壹起漿上，我之前忘記了，所以這壹步加上）
步驟7
番茄魚的簡單做法
加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後
步驟8
番茄魚怎麽吃
出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
步驟9
番茄魚怎麽做
然後淋上8成熱的熱油，發出吱啦的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧
番茄魚成品圖
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烹飪技巧
番茄壹定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒
這道簡版番茄魚，要做的美味，有三個重要關鍵點：
關鍵壹：魚片需提前漿制；魚片洗幹凈之後瀝幹水分，然後加入料酒和幹澱粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿制出來的魚片，口感非常的嫩滑
關鍵二：下鍋的時間，我們可以燒開壹鍋水，將魚片投入，等魚片變色後即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這裏壹樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然後關火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第壹種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放壹點點就夠了，放多了會有酒味
關鍵三： 吱啦！ 壹聲定乾坤：吱啦壹聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出吱啦的響聲，同時蔥蒜香也立即彌漫了開來