雙椒爆肚:牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉，洗凈切段。鍋中水燒開，放入牛肚焯水，撈出備用。炒鍋放蔥姜油燒熱，放入青椒絲、香菜絲，略炒，料酒，放入生抽、味精、鹽、牛肚炒勻，盛出。
蒜苗爆肚:將蒜苗洗凈，切段。將牛肚斜切成條，鍋中水燒開，放入牛肚焯壹下，然後撈出，用冰水浸泡，再撈出瀝幹水分。鍋裏燒熱油，放入姜片，炒壹些幹辣椒，再放入洗凈的牛肚。倒入酒，加入醬油，翻炒壹分鐘。加入蒜苗翻炒，然後加鹽繼續翻炒2分鐘。最後加入雞精即可食用。
紅燒牛肚:將牛肚洗凈，放入沸水中煮至八成爛，撈起切塊；蘑菇和竹筍切片。鍋裏放適量油，小火煸炒豆豉和辣椒醬，紅油後放入姜片和蔥，炒香後倒入肚片、香菇片和春筍。加入料酒，然後加入醬油，攪拌均勻。加入肚片，加適量水，加少許糖，煮幾滴香醋，撒少許味精攪拌均勻。最後用適量水澱粉勾芡，即可出鍋。
芹菜爆肚:芹菜、紅椒、紅燒牛肚切絲；炒鍋倒入少量油，燒至八成熱，放入紅辣椒絲和芹菜絲，翻炒，加入半勺鹽，翻炒至芹菜絲微微出鍋，顏色變深。加入爆肚絲翻炒壹分鐘；加入少許水、雞精和胡椒粉，翻炒至水幹即可食用。