南寧有句話:“男主悲美，女主悲酸。”在南寧，去飯店吃飯，壹般都會上壹兩盤酸奶油，足以說明酸奶油不僅是小家碧玉，而且是精制的。
南寧人吃酸的食物有很長的歷史。由於南寧地處南疆，氣候常年濕熱，當地人靠吃酸的食物解渴、提神、祛濕氣。久而久之，吃酸成了當地的飲食習慣。南寧蒜薹其實是用白米醋和白糖或冰糖短時間腌制的壹種新鮮果蔬。壹般固化時間在24小時左右。
南寧的酸梅種類繁多，選料很重要。成熟或熟透的蔬果不適合做酸料，因為已經很軟，不夠脆，但味道用“酸”字突出，酸、鹹、甜、酸適中。南寧的泡菜有三種，蘿蔔、蘿蔔櫻桃、胡蘿蔔、筍皮、涼薯等。腌蕎麥、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭等。用酸腌制的水果有山楂、桃子、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、楊桃、李子等。
除了腌制酸梅，南寧還有壹種沒有經過任何加工的酸梅。只需在新鮮果蔬上撒上辣椒粉、鹽、胡椒粉等香料，拌勻即可食用。杏仁是最有代表性的壹種，芒果和番石榴也是這樣做的。據說這種新的吃法來自欽州沿海地區。以下是壹些常見的酸處理方法:
酸木瓜原料:木瓜2kg，糖150g，白醋250g，鹽100g，青椒50g。制法:選用青木瓜，去皮破碎，去瓤，切成厚片，或切成細絲，用鹽揉搓，去澀軟化，青椒切碎，與冬瓜拌勻，加入白醋腌制壹小時，濾除醋水，加入白糖和冬瓜拌勻，至白糖溶化。特點:酸、甜、鹹、辣、脆。
腌黃瓜原料:鮮黃瓜2.5 kg，花椒300 g，鹽150 g，醋200 g，三華酒。方法:將新鮮黃瓜洗凈，切成兩半，用斜刀切薄片，用開水撈出，瀝幹水分，放入缸中。加入鹽、胡椒、酒、醋等。，加開水晾幹，以黃瓜浸入水中為宜。腌制兩天，盆內會出現白皮，再取出食用。特點:鮮滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。
酸蘿蔔原料:蘿蔔2.5公斤，白醋500克，糖、鹽、胡椒粉200克。方法:將新鮮蘿蔔洗凈晾幹，反面切開，或切成圓形片。切片是用斜刀切出來的。加入適量的鹽揉至變軟，放入罐子或盒子中。白糖加水煮沸，放涼，加入白醋攪拌均勻。倒入盛有蘿蔔的大桶或盒子中，同時加入胡椒粉，蓋上蓋子密封。最好過壹兩天再吃。特點:色澤潔白，軟脆可口，酸甜可口。
這種“酸品”在南寧叫酸。
它是由時令水果和蔬菜制成的。南寧家庭常用的制作方法是:
先把水果洗幹凈，切成小塊，撒點鹽，攪拌均勻，靜置壹會兒，再把食材裏的水分搶出來。過濾掉所有的水。
之後加入糖和醋浸泡壹晚，第二天就可以吃了。
記住:所有接觸配料的工具，包括手，都應該無油。不然酸梅是不能吃的。
來南寧之前，很多人以為南寧是個山城，到處都是傳銷。但是來了南寧之後，很多人發現不僅僅是高樓大廈，38座摩天大樓排名全國第十，而且已經有了4條地鐵，這讓很多美女記住，不是南寧的摩天大樓，而是南寧的“酸場”。
英雄難過美人關，美女難過酸菜攤。這是流傳在南寧的經典說法，酸菜是壹種歷史悠久的傳統小吃。
2010，來南寧蒲廟上高中。因為年齡不夠，白天不能上網。因為我當時是個網癮少年，周末就去通宵。蒲廟有4所高中，加上壹些中專，網吧競爭比較強。星期五放學後我沖到了網吧！
到了半夜的時候，我已經很困了，很多阿姨都看到了這裏的市場。於是早上1-3，阿姨用南寧話叫了“芒果、梅子、馬蹄、酸野”，吃了酸野。被酸辣刺激的整個人精神飽滿，守夜的10元也不能浪費，立馬開始打遊戲。
在南寧白話中，“酸野”是指酸的東西，“酸野”是指物。記得我第壹次去桂林讀大學的時候，每次我說“吃野生的”，同學們都很不解，用疑惑的眼神看著我。什麽是“野”？我回答說野是個東西！他的頭快要爆炸了，我用南浦帶他走上了不歸路。
據說酸姐的歷史可以追溯到秦朝。當時秦始皇下令夷平百越，並派出50萬精兵。奠定百越用了13年，廣西和廣東屬於最初的百越。秦始皇將百越納入中原版圖後，下令修建靈渠。
秦始皇派了很多中原人去百越，但是他受不了百越常年濕熱的氣候，無法安心工作。於是他尋找能解渴、提神、去濕氣的東西。最後他把泡菜技術傳到了廣西，經過祖先的改良和發展，成為了現在的酸菜技術。
南寧的酸田品種太多了，木瓜、馬蹄、番石榴、芒果、菠蘿、桃子、李子、豆角、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃等新鮮果蔬。
在南寧的酸野大排檔，很多外地人第壹次看到的時候都以為是黑暗料理，七七八八的各種都有。很多人說:“這個可以吃嗎？”酸野攤主馬上介紹了酸野的歷史、口味、價格等等，還有很多制作工藝。
南寧的酸野菜制作很簡單。農村有食材，經常可以在家自己做，也可以在市區自己買。主要有兩種，壹種是用醋腌制，壹種是用酸菜壇子腌制。
壹、醋腌直接加醋腌制，可以大大減少腌制時間，市場上應用廣泛。因為周末人多，有時候供不應求，酸場講究新鮮，醋腌很快就能吃到。
二是用酸水在泡菜壇裏腌制時間長。當妳想腌制壹些東西時，就“扔”進罐子裏。
南寧的酸場其實就是把水果切成塊，然後加鹽、胡椒、醋、糖。不用太多調料就可以吃，但是腌制1小時就可以吃了，但是腌制久了會更美味，口感更好。
豆類蔬菜需要腌制1~3天，因為蔬菜和豆類的入味速度沒有水果快，需要時間浸泡。
南寧的口味以酸、甜為主，桂柳地區以辣為主。在桂林留學四年回來，口味完全變了，特別是辣。現在我家已經把它踢出了廚房，因為只要我做飯，幾乎所有的菜都有辣椒，而且太清淡，不能吃。
第壹，酸肉
南寧還有酸菜魚。將魚洗凈後，晾幹至半幹，再塗上糯米粉、甜酒曲、花椒、生姜等佐料，放入缸中密封兩個月，取出後直接食用。
二、酸粥
在南寧的吳圩、蘇圩、永寧，至今還保留著酸粥的吃法。米飯煮熟後發酵壹段時間。有的地方加入蛆蟲後密封發酵，生下來就可以用來做菜。有些蛆還是家族傳下來的。
酸粥可以促進消化，非常開胃，所以很多人都喜歡蘸著吃，尤其是和水煮鴨壹起吃，真的很獨特，還有生魚酸粥非常好吃。
第三，生魚
南寧的生魚很受歡迎，經常用來招待外地的朋友。說到南寧的橫縣，妳想到的是生魚，但是生魚不只是吃肉，因為魚吃多了會膩，但是蘸著吃更好吃，有酸椒和酸蒜，特別沒意思，又開胃。
第四，檸檬鴨
檸檬鴨是南寧的壹道美食，制作方法很多，但最好是涼著吃。把整只鴨子放在鍋裏燉半個小時，然後拿出來切塊。因為鴨肉是熟的，直接炒食材就可以了。
檸檬鴨調料壹定是檸檬，檸檬腌制的時間越長越好吃。時間太短會又苦又辣。把檸檬切碎，然後配上醬油和蠔油。可以蘸著吃。它是美味的。
第五，酸粉，幹漁粉，老友粉。
南寧夏天的賓陽酸粉和幹漁粉真的很受歡迎。它們主要是酸。炎炎夏日，吃壹碗會心涼，心飛。
老友粉的酸味是因為酸筍，有的老友粉加了西紅柿。又酸又好吃的老友粉，壹年四季都可以吃。
南寧是壹座耐酸的城市。住在這裏玩的很好，但是目前生意比較差，酸場留不住年輕人。
據說不僅南寧愛吃，雲南也愛吃！去大理的朋友應該都知道酸梅，酸梨，酸木瓜！去版納的壹定吃過酸筍！用的方法就像做泡菜，吃起來超級好吃超級好吃！