材料:
鯽魚、藤椒、青椒、小米椒、蒜、姜、金辣醬、生菜、料酒、生粉、鹽、白胡椒粉、水。
練習:
鯽魚去鱗、內臟、鰓，洗凈。洗的時候，把魚肚子上的黑膜去掉。)鯽魚起尾，兩條魚沿中間魚骨。
去掉排骨，把魚切成4毫米厚的片。不要太薄，稍微動壹下鍋就碎了。)魚片做好之後，加水，將魚片清洗幹凈。
倒掉水後，加入鹽、料酒、白胡椒粉腌制。加入生粉，攪拌均勻。如果是幹的，可以加點水，讓魚片充分吸水，這樣魚片會比較嫩。(也可以加壹點蛋清，不要太多，蛋清太多湯會變渾濁。)
最後倒入油，抓勻。(這個也可以鎖住魚的鮮度，以免在鍋裏粘在壹起。)
生菜切成條狀，蒜和姜切成粉，小米椒和青椒切成小圈備用。
往鍋裏倒油。油熱了，放入魚頭和魚骨，稍微炒壹下。炒過之後味道會更好。
用金黃的辣醬炒金黃的油。(家裏加了菜籽油，有點黃。)倒入姜末和蒜末炒香。加入適量的水，放入炸好的魚頭和魚頭，蓋上鍋蓋煮。
水燒開後加鹽調味，煮至魚頭熟透，再先取出魚頭和魚骨。
加入生菜，將生菜煮熟，取出放入碗中，放入魚頭和魚骨。
關小火，放入魚片，魚片變色後，將湯汁倒入盛有魚頭和魚骨的碗中。
撒上青紅椒圈，蒜粉，藤椒。鍋裏熱油，把熱油倒在藤椒上，這道藤椒魚就做好了。