怎麽做好臘魚？臘魚是壹種具有地方特色的酸菜魚，以其多種烹飪方法而聞名。接下來給大家分享壹下如何做好臘魚。希望大家在家也能品嘗到這種美味。
如何準備腌魚，吃1幹腌魚？
材料:臘魚(切塊，泡軟，去皮洗凈)，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水。
工作方法
1，剁碎的豆豉；將幹辣椒切成段；姜切絲。
2.將油倒入炒鍋，油熱時將魚塊兩面煎熟。
3、煮料酒，放入姜、花椒、豆豉炒壹會兒。
4、加入半碗水，大火燒開後轉小火。
5、悶到水幹。如果魚塊沒有提前浸泡就幹硬了，上壹步煮好後，放鍋裏，放高壓鍋裏20分鐘。我以前也是這麽做的，味道很好。
水煮鹹魚
配料:臘魚、冷鹽水、茶油、清油、青椒、醬油、雞精、蒜末。
工作方法
1，因為是鹽熏的，所以吃之前壹定要切塊用冷鹽水泡壹個小時左右，這樣就不會鹹了，再用開水燙壹下，基本就可以放心吃了(村裏親戚自己做的，不放那些硝酸鹽，色素之類致癌的東西)。
2.燒茶油爆炒臘魚，蒸五分鐘；
3.另外用清油炒青椒絲，倒入蒸好的魚，翻幾下，噴紅燒醬油(顏色好看)，撒上雞精和蒜末，出鍋。
豆豉椒燜鹹魚
配料:臘魚、豆豉、辣椒粉、雞精、蔥花。
工作方法
1.將臘魚切成小塊，用茶油爆炒後撈出；
2.將豆豉和辣椒粉用剩下的油翻炒，倒入炒好的臘魚拌勻；
3、噴壹點水煨壹下，撒上蔥花雞肉就OK啦！
清蒸多重腌制火腿
材料:臘雞200克，臘魚200克，臘肉25克，雞湯豬油25克，豆豉15克，幹辣椒5克，味精0.5克。
練習:
1.將臘雞、臘魚、臘肉洗凈，放入蒸籠中，取出。
2.將腌制的雞肉和魚肉去骨，與腌制的豬肉壹起切成長條。將豆豉和幹辣椒分別切碎。
3.將臘雞、臘魚、臘肉的條碼放入碗中，加入豆豉、幹紅辣椒、豬油、雞湯、味精，放入蒸籠蒸熟，取出後扣入盤中。
特點:醇厚多味，營養豐富，適口性好。
操作提示:要用大火蒸，可以和其他蠟制品壹起蒸。
如何吃好臘魚2？臘魚簡介
腌魚是將魚洗凈、腌制、曬幹後的名稱。鯽魚、草魚、鯉魚都可以做臘魚。腌臘魚是我國傳統的水產加工食品，具有獨特的風味和耐貯藏性，在我國南方飲食文化中占有重要地位。
在臘魚加工過程中，由於生魚肉中微生物和酶的作用，發生硝酸鹽還原、蛋白質水解、氨基酸剝離脫氨、脂類水解氧化等生化變化，使魚肉具有獨特的風味和營養。
二、加工工藝
腌制鹹魚是用宰殺後的鮮魚配以鹽、香料等調料，然後自然或人工曬幹而成。它是傳統的水產品加工和腌制食品之壹，營養豐富，保質期長，風味獨特。由於臘魚制作方法的多樣性，僅我國就有各種規格的臘魚100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區。
鹹魚的加工多為傳統腌制工藝，其腌制方式主要有幹腌制、濕腌制和混合腌制，腌制時間為數小時至兩個月。為了降低鹹魚的含鹽量，縮短腌制時間，改善鹹魚的口感，人們開發了壹些新的腌制方法，如壓力腌制、以醋為腌制介質的酸洗、用其他氯化物(KCI、MgC12和CaC12)部分替代NaCI、油浸鹹魚和油炸鹹魚制品等。
在傳統的酸菜魚幹燥方法中，曬幹和熱風幹燥是最重要和最經濟的幹燥方法。太陽能幹燥法有壹些缺點，如衛生條件差，不可預測性大，生產連續性差。但由於幹燥時間長、幹燥溫度高，熱風幹燥會降低酸菜魚制品的品質(復水率低、表面硬化開裂、過度收縮變色等。).為了最大限度地保持物料原有的理化性質並具有良好的幹燥品質，真空冷凍幹燥技術、微波真空幹燥技術以及冷凍和微波聯合真空幹燥技術已被應用於水產品加工中。此外，超高壓技術還被應用於低鹽濃度的鹹魚制品的保鮮。
由於不同地區的自然條件和飲食習慣不同，酸菜魚的制作工藝也不同，其風味也不同。所以加工條件會影響酸菜魚的品質。腌制條件和幹燥條件對腌制魚的品質有明顯的影響。低鹽高溫環境會促進酶和微生物的作用，從而加速臘魚的品質變化。為了改善臘魚的口感、風味和品質，壹些新的加工技術被應用到臘魚產品的生產中。高壓有利於抑制臘魚中微生物的生長和脂肪的氧化，超高壓處理的臘魚產品質量穩定。
三、酸洗法
食物準備
配料:福壽魚10公斤
輔料:鹽400克，五香粉20克，辣椒粉5克，白酒150克，醬油50克，糖30克。
方法步驟
1，壽福魚從背後剖開，洗凈，撕掉黑膜。從後面切開，然後用刀在魚身上切開，方便食用和晾曬。
2、放陽臺要打開表面防潮。
3.鍋內加入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火翻炒變色出香味。
4、白酒、醬油、糖打成汁。
5、福壽魚塗上調味汁
6.趁熱把鹽和胡椒粉塗在魚上，邊塗邊按摩，塗遍全身。
7.所有的魚都經過處理，放入容器中。剩下的調味汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時後翻過來，把上面的魚翻到底，腌制十幾個小時，然後掛起來晾幹。
第四，營養價值
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。蛋白質含量26.7%，脂肪含量30.8%，維生素A含量特別豐富，磷、鈣、鐵等元素也很高。
五、臘魚的做法
1，臘魚燜四季豆
材料:臘魚1，小青豆1，小紅辣椒，大蒜2個，油鹽3瓣。
產量:1。準備原料；2.燒熱鍋放涼油，將腌制好的魚塊放入鍋中煎熟；3.將腌制好的魚塊煎至表面金黃；4.加入四季豆翻炒幾下；5.加入適量的水燉；6.蓋上蓋子煮3分鐘；7.加入適量的鹽調味；8.最後加入大蒜和紅辣椒，大火收汁。
2.美味的烤魚
配料:臘魚、蔥、姜、蒜、花椒、八角、胡椒粉、雞粉、糖。
制作:將魚提前浸泡壹晚，焯水，將蔥、姜、蒜、花椒、八角炒熟備用，然後倒入魚，翻炒壹會兒，加水，水量要蓋過魚2cm，因為腌制的魚本身是鹹的，所以不用放鹽，大火煮開，小火煨40分鐘到壹個小時，再加入少量雞粉、適量糖、胡椒粉，大火收汁即可。
3.清蒸鹹魚
配料:臘魚、辣椒粉、姜、蒜。
制作:將腌制好的魚洗凈，切塊，裝盤，撒上少許辣椒粉、姜蒜，切絲，撒上魚塊，攪拌均勻，蒸約15分鐘。
4.紅燒臘魚
材料:鹹臘魚2條，生抽，料酒，蔥，姜，蒜。
制作:將腌制好的魚浸泡12小時，然後剁成小塊，洗凈瀝幹備用，放入鍋中用油加熱，將魚塊放入其中，用中火煎至兩面金黃，加入醬油、料酒和蔥、姜、蒜，用冷水蓋上鍋蓋，小火煨60分鐘至湯幹。