產地:中國上海。
歷史:四鰓鱸魚湯是上海松江最著名的特色菜。松江四鰓鱸魚是世界聞名的美食。宋代孔鐘平《孔氏袁譚》記載:“松江鱸魚，自長橋南出，四鰓，天然細切之魚。”每當有客人來我們家，新鮮的鱸魚會被切成小塊或魚絲，作為壹道美味佳肴。到了清末，以蒸、煲湯或做湯為主，出現了“清蒸鱸魚”和“鱸魚湯”。生魚片越來越少見了。原松江秀葉橋酒店烹制的“清燉鱸魚”、“四鰓鱸魚湯”等菜肴，壹度聞名全國。歷代詩人紛紛贊美鱸魚風味之美。宋代楊承齋曾有壹句詩:“鱸魚鄉鱸魚葉前，彩虹亭下是不是錢無所謂。玉尺何其短，銀梭又直又圓。三四點鐘黑白章，細鱗巨口，清新。春風有壹種真正的味道，我認為秋風更不壹樣。”這首詩詳細描述了鱸魚的美味。
特色:松江四鰓鱸魚以竹筍、火腿、清湯烹制而成。菜的肉很嫩，湯很清，味道極其鮮美。
工藝:宰殺並清洗鱸魚。炒鍋加水和雞湯，放入蔥、姜片、筍、白菜絲，燒開，放入鱸魚、紹興酒、鹽，小火煨壹會兒。當湯再次沸騰時，加入煮熟的火腿片和味精，澆上少許豬油，倒入湯碗中。
麒麟鱸魚
菜單名稱麒麟鱸魚
它的菜系是粵菜。
有特色的粵菜
廣州菜的基本特點是眾所周知的。這道菜很精致，幾個食材切片，搭配的像獨角獸。
基本材料:鱸魚、香菇、火腿、竹筍、姜片。
特色:著名的廣州菜，這道菜非常精致，幾個食材切片搭配像獨角獸。
材料:鱸魚1000g，香菇六朵，火腿300g，竹筍150g，姜片20g。
精鹽8克，料酒25克，花椒味精2克，蔥15克，香油。
烹飪方法:鱸魚切去頭尾，從中背部切成兩大塊，每塊斜切成六小塊。
用鹽、味精、胡椒粉腌制，香菇切成12片。魚頭魚尾牛排
放在盤子裏，魚，蘑菇，火腿和竹筍各取壹塊組成壹組，共。
12組，入蒸籠蒸8分鐘，用精鹽、味精、水、香油、澱粉浸泡。
清蒸魚。
它的菜系是粵菜。
特意點了著名的廣州菜，對菜很有講究。幾個食材都切了。
原料
鱸魚1000g香菇6個，火腿300g，竹筍150g姜20g，鹽8g，酒20g，胡椒粉2g，味精2g。
制造工藝
(1)將鱸魚切去頭尾，從中段背面切2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；把魚頭和魚尾擺在盤子裏。(2)取1塊魚、香菇、火腿、竹筍組成壹組，共12塊。排好後放入蒸籠蒸8分鐘，用精鹽、味精、水、香油、澱粉勾芡。