1.選材:選用新鮮牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.拌醬:將黃醬用冷水稀釋，加鹽攪拌均勻。
4.煮:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時。燒開後，撈出牛肉，撈出鍋裏的醬沫。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和蹄筋肉，四邊放老肉，加入老湯料，加入輔料，用大火煮1小時，然後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放壹個裝滿水的大盆，或者用壹桶水壓。
5.出鍋:壓鍋後，堆起來，小火煮6小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以產出25公斤熟肉。
羅宋湯的烹飪方法:先將牛肉焯壹下，然後在湯鍋裏加水。妳更喜歡湯。可以再加壹點，加蔥和姜。水燒開後小火煨1.5-2小時(或至肉不太爛，微涼，用刀切成小塊，爛到成型)。取另壹只鍋，放油燒熱，放入蔥和白菜。白切牛肉:整塊牛健肉(制作白切牛肉的最佳部位)。焯水後，湯鍋加水至剛好沒有肉，放入蔥、姜，燒開後加入料酒，小火燉2小時(或至肉爛)。煮好後晾涼切片。不倒湯，給愛咖喱的人加粉條、豆腐腦、香菜、咖喱粉，美味的牛肉粉絲湯就完成了。紅燒牛肉
1，牛肉丁。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香和蔥，
姜片，料酒。中火1小時。
3、取另壹炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬，花椒，
將料酒和醬油翻炒2分鐘。
4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗嘗，酌情加醬油/冰糖。
5.汁濃爛時關火。
壹、家常醬牛肉的制作方法:
材料:牛肉1斤(最好是牛柳)，幹辣椒少許，八角和桂皮，姜和蔥。
、醬油、料酒、糖。
做法:1。牛肉洗凈瀝幹水分，將牛肉切成幾大塊。2.鍋洗凈，加水，醬油，白糖，幹辣椒，八角，桂皮，料酒，姜，蔥(蔥花)，牛肉，把肉和所有的調料用大火燒開。鍋燒開後，轉小火60分鐘，把醬牛肉拍下來(17照片)(這期間，把牛筋卷起來，不然容易糊鍋，用筷子。
註:1。如果妳不喜歡吃辣，就不要放辣椒。2.天氣涼爽時，可以將牛肉浸泡在醬汁中3-4小時，使牛肉更入味。
二、周末制作醬牛肉的方法:
1.選材:選用新鮮牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。把糖放入炒鍋裏炒。妳應該把握熱度。當妳看到蘑菇狀泡沫時，
加入開水使其變成褐色，根據牛肉的量放入白糖的量，如2斤約1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時。