冷凍瘦肉從冰箱中取出後，先切片。然後把瘦肉放在壹起，切成肉絲放在碗裏，加適量的水清洗肉絲裏的血。
2、幹凈的肉絲，我們要把裏面的水擠出來，這樣炒出來的肉絲才不會有血腥味。然後我們要在肉絲裏加壹點鹽。如果鹽加多了，肉絲裏的水分會被殺死，不僅沒有腌制效果，還會讓肉絲感覺索然無味。
然後我們還要在肉絲中加入適量的胡椒粉去腥增香，再加入適量的醬油上色，用手抓肉絲使其發粘，充分吸收調料的香味。
3.拌好後抓肉絲。我們還需要放壹個蛋清進去，把蛋清和肉絲混合均勻。這是腌制肉絲時要註意的第二點，不用加澱粉，用蛋清代替。
蛋清可以更好的滲透到肉絲中的膳食纖維中，會讓肉絲的肉質更加鮮嫩，口感也不會油膩，非常好吃。而且加入蛋清後的肉絲營養價值會更加豐富。加入蛋清後，肉絲要繼續用手攪拌，讓蛋清充分包裹在肉絲表面，直到碗底沒有蛋清為止。
4.最後，我們需要在肉絲中加入適量的食用油，攪拌均勻，鎖水，這樣我們就可以最終炒出肉絲了。鍋裏熱油，鍋中加入適量食用油，待油溫三成熱後，將肉絲放入鍋中。然後用筷子快速滑開，將肉絲炒至微微變色，然後立即撈出。
下面是炒肉絲要註意的第三點。肉絲不能炒太久，半分鐘左右就好。