材料
低筋面粉100克黃油70克
冰水30克，鹽2克。
5克糖和300克罐裝櫻桃餡餅餡
工作方法
餡餅:低筋面粉100g，黃油70g，冰水30g，鹽2g，糖5g。餡餅餡1: 300g罐裝櫻桃餡餅餡。餡餅餡2:新鮮櫻桃300g，糖(25g+35g)，玉米澱粉10g，水10g(帶濾汁)，鹽1g，檸檬汁5ML。餡餅餡1或餡餅餡2。將黃油切成1CM見方的小方塊(從冰箱裏拿出來不軟化直接切)。
把面粉倒進黃油碗裏。
將面粉和黃油稍微混合，使黃油塊均勻地覆蓋上面粉。
鹽和糖溶解在冰水中。將冰水倒入面粉和黃油的混合物中。
稍微攪拌壹下，讓面粉完全吸水，碗裏沒有幹面粉。
將混合好的混合物裝入保鮮袋中，用手揉或壓，將保鮮袋中的混合物揉成面團。將面團放入冰箱松弛半小時。(必須註意的是，直到這個時候，面團中的黃油都是保持小塊分布在面團中，不與面團和水混合。)
取出冷藏的面團，在案板上塗上薄粉，將面團搟成長方形。
將搟好的長方形面團折疊四次，就像做千層糕點壹樣。
40%的面團在冰箱裏松弛20分鐘後，再次搟開，形成長方形。
又打六折了。並再次放入冰箱放松20分鐘。
松弛的面團再次搟成長方形，再次對折40%。
40%折疊的面團如圖所示。壹共三次打六折。
將面團搟三下四下，直到可以攤成6英寸的餡餅盤。
將搟好的面團放入餡餅盤中，使面團與餡餅盤吻合。
用搟面杖在餅盤周圍滾動，切掉多余的面團。
取出多余的面團。
在餅皮底部叉壹些小洞，防止烤的時候鼓起來。
讓餅皮休息放松至少30分鐘，然後在餅皮上鋪壹張錫紙，在錫紙上倒壹些紅豆或鵝卵石。用來壓住餅皮，防止烘烤時餅皮底部變得不平整。將松弛的餅皮放入預熱220度的烤箱，烤15-20分鐘，直至餅皮表面呈金黃色。
取出烤好的餅皮，去掉紅豆或鵝卵石，用罐裝櫻桃餅餡填滿餅皮。(或者根據文章甜櫻桃派用新鮮櫻桃做派餡)
再次放入烤箱，180度，烤8分鐘左右。櫻桃派做好了~
技巧
1，這是壹種糕點，像千層糕點壹樣，它需要將糕點反復折疊才能達到壹層壹層的糕點效果。但它不是用黃油包裹面團，而是直接將切成小塊的黃油拌入面團中，因此比千層糕點更容易制作。但相應的，它的口感和千層酥就不壹樣了，千層酥沒有千層酥那麽脆，而是比較脆。所以這樣做出來的糕點做派基很好，但是不適合做甜品，比如葡萄牙蛋撻或者蝴蝶酥。
2.就像做千層糕點壹樣，做好這個糕點面團，保持面團的低筋非常重要。黃油必須在低溫下保持形狀。黃油太軟會漏油，或者黃油會融進面團裏，起不到分離面團，分層的效果。
3.配方中使用的櫻桃派餡料是罐裝的，可以直接購買。如果不用罐裝櫻桃派餡料，可以用新鮮櫻桃自己做。詳情請點擊此處參考《甜櫻桃派》壹文。
4、餡餅皮放入烤箱前至少要松弛30分鐘，否則烤的時候會嚴重收縮。
不需要裹黃油，只需要疊被子，也可以做壹層層的糕點。
我壹直覺得千層酥脆是烘焙中的必修課。為此我還專門寫了壹篇關於美樂家酥脆的博文(請看:烘焙必修課——美樂家酥脆制作攻略)。無論做蝴蝶酥、糕點派還是葡萄牙蛋撻，千層酥總是少不了的。
然而千層糕點只是糕點的壹種。在烘焙界，還有很多其他的糕點做法，比如典型的中式糕點(蓮蓉糕點、菊花糕點)、綠茶糕點；還有酵母發酵後做的糕點，比如鹹脆條。
今天這個餡餅用的油酥點心是另壹種油酥點心。這種糕點不需要裹油，也不需要像中式糕點那樣裹油酥。它的制作方法是將黃油切成小塊，混合在面團裏，卷起來，折疊起來。
這種糕點的特點是黃油被保存在面團的小塊中。搟面團時，黃油和面團壹起被壓成薄片。反復折疊後，黃油會把面團壹層壹層分開，形成壹層酥皮。
因為不需要裹油，只需要疊被子就可以了。所以這種糕點的制作比千層糕點簡單。妳可以試試。