材料
A.低筋面粉150公克，豬油75公克，B.發面面團150公克，紅豆沙100公克
做法
1.將豬油和入低筋面粉中搓揉均勻，即成油酥面團，並取每個15公克搓圓備用。
2.取發面面團每個20公克搓圓後橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓後橄成長方形面皮；再將面皮由下往上卷起，再由長的壹端橄開，然後再卷壹次，就可靜置松弛約15?20分鐘。
3.將作法2的面團卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置松弛約15?20分鐘。
4.取壹中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝幹油脂。
破酥包子
菜譜簡介 這是雲南的特色面點。包包包，包妳滿意——破酥包子。包子皮裏含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。叫“破酥”，是因為成品的外皮有分層、開口，壹層層像酥皮似的。這個包子，主要是發面過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者鹹的。
材料
外皮部分：面粉（壹般咱麽包餃子，包子的就行），甜酒釀（連著米和湯水），豬油（大油），餡料：肥瘦後腿肉，香菇，蔥，醬油，白糖，鹽
做法
外皮：
主要是用發面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。
面粉不用壹次就和夠，可以先發酵好壹小部分面團，以後再做需發酵的面點時，可以做“老面”用。
取2大勺面粉，燒開壹小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進面粉中和勻。
如果水不夠可以慢慢添加，這只是發面的第壹步，可以先少做壹些，待面粉充分發酵後再按量添加。
面粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裏如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免面粉被風直接吹到。
發酵好的面就是這樣，如果家裏氣溫很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了哈。
可以取壹團發好的面，添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了。
餡料：
肥瘦後腿肉先在鍋裏煮至8分熟，撈出晾涼備用。
幹香菇泡開後，瀝幹水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。
炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料壹齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇
水適量，餡料底部能帶有壹點湯汁最好，可以根據自己的口味略加壹點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的。
包包子：
再整理壹下放置的那團面，就能包包包咯。
把面團搟開，搟薄，盡量薄，之後莫上壹層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊卷成長
條，所以說面搟得越薄，最後的分層也就越明顯。
卷成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了。
包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。
小訣竅
如果面是用酵母來發的話，再最後揉面團的時候建議添加壹點點食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜壹些，這只是個人意見哈。
堿壹定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，壹定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。堿的添加壹定要適量，太多，面團最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加堿後，撕壹小團面粉在火上燒熟，不粘牙即可。
餡料，我這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是：火腿（最好是雲腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮壹定要包嚴實，因為白糖加熱後很容易就留出來了，這就是有名的糖腿包子。