制作虎頭魚的初加工要註意的方法是先把背上的刺剪掉，然後再把魚宰殺(方法和普通魚種壹樣)。在這個過程中，妳必須小心背上的刺。如果妳被刺傷了，妳應該馬上去醫院。菜名:紅燒虎魚配料:虎魚
方法:
1.將虎魚去鱗，去內臟，洗凈備用。
2、鍋熱，放色拉油、蒜、幹辣椒爆香。倒入虎魚，加入黃酒、醬油、糖、味精和少許鹽。
3.等火幹了，轉小火燜至熟，撒上蔥花，放入鍋中。
特點:肉質細嫩，色澤鮮艷。菜名:虎頭魚豆腐湯
原材料:
活虎魚250克，豆腐250克，姜5克，酒5克，蔥5克，鹽6克，味精5克，蔥花3克，蔥花5克，花椒2克。
方法:
1.虎頭魚2條洗凈，姜切片，豆腐切丁。
2、取壹口鍋放在火上燒至鍋底發紅，加入冷色拉油刷鍋底，放入姜片挑出蔥段，然後將虎魚兩面煎熟，料酒，將湯加入虎魚中，加入胡椒粉，大火煮半小時。當湯是乳白色的濃湯時，立即加入豆腐丁，煮開時加鹽和味精。
風味特色:汁濃白，魚肉鮮嫩，豆腐滑嫩。菜名:鐵板虎魚
原料:虎魚4條(重約1500g)。
調料:蔥絲50g，色拉油100g，蔥20g，姜蒜片10g，料酒和味精8g，醬油12g，蠔油15g，糖5g，清湯500g。
制作:
1.先把虎頭魚背上的毒刺剪掉，然後把魚的鰓挖出來，從腹部開膛破肚，洗凈後在魚的兩側打壹個四厘米長，1厘米深的花刀備用；鍋中加入40克色拉油，六成熱時將洋蔥絲翻炒2分鐘，取出備用。
2.鍋中加入60克色拉油。五成熱時，放入虎魚，煎3分鐘。把魚翻過來煎3分鐘。炸好後，把魚撈出來，留下油。鍋內油溫升至七成熱時，加入10g蔥、姜片、蒜片，小火翻炒。料酒後加入虎魚、醬油、蠔油、糖、清湯、味精小火燉6分鐘。
3.在煮虎魚的同時，將鐵板放在火上10分鐘，底部鋪上炒好的蔥絲，將煮好的魚出鍋放入鐵板，撒上剩余的蔥段。
特點:味道清香，肉質鮮美。