01.食材準備首先主食粉可以是紅薯粉、土豆粉、精粉，喜歡哪個粉就放哪個粉。然後還有配菜。壹般餐廳酸辣粉的標準配菜是生菜、花生、榨菜，但我們是家庭版，壹定要堅持家裏有什麽就加什麽的原則。我們可以放任何上星期買的沒來得及炒的剩肉和雞翅，大白菜，胡蘿蔔。
成分比較講究。要做出正宗酸辣粉的味道，少不了辣椒和醋，還有鹽、醬油、蠔油、糖、雞精、香油、蔥花、蒜末、姜末。這些調料的濃郁口感是我第壹代酸辣粉親自研究出來的。
02.烹飪技巧第壹步，將粉放入冷水中煮熟，撈出倒掉開水，保證酸辣粉沒有原粉的澱粉味。再把水燒開，放入適量辣椒醬、白醋、蠔油、糖、雞精和少許姜絲，再放入粉末。攪拌均勻，然後加入剩下的食材和配菜，煮半分鐘。
調料的量我沒有精確的描述，因為自從學了酸辣粉，調料就隨意加了。當然，多加鹽少加醋的情況很少見。喜歡辣的朋友可以多加點辣椒，喜歡甜辣的朋友可以多加點醋和糖。多試幾次，熟能生巧。
03.酸辣粉細說酸辣粉最初是川渝的特色小吃，後來在中國各省都很有名。正宗的酸辣粉以紅薯粉為主，制作方法多種多樣，尤其是涼拌酸辣粉，更是盛夏壹絕。
人們把酸辣粉定義為小吃湯粉，所以不適合作為主食天天吃。有些酸辣粉還會添加木耳、雞肉等食材，有美容養顏的功效。
綜上所述，就是我自己對酸辣粉的壹點點看法，希望對大家有所幫助。