蛋白質部分:蛋黃部分:
蛋白質1200克蛋黃800克
軟糖800軟糖400
塔塔芬10鹽8
發酵粉10
色拉油450
水480
低筋粉900
香草粉10
操作程序
1.蛋黃部分:用打蛋器將蛋黃、綿白糖和鹽攪拌至糖溶解，然後加入色拉油和水攪拌均勻。將泡打粉、低筋粉、香草粉過篩，壹起加入。
2.蛋白質部分:SM-201或SM-401高速攪拌8分鐘左右即可。將蛋清和韃靼粉打至濕發泡，然後加入綿白糖繼續打至幹發泡。為了讓蛋清中的氣體均勻細膩，最後中速消泡。
●用手指拿起被打發的蛋白質時，會有壹個硬的峰，倒置時不會彎曲，否則烤出來的餅烤好後會收縮，但不能超過幹發泡，使蛋白質失去韌性。打蛋器和打蛋器關系密切。打蛋器必須與圓柱體緊密配合，才能高速產生精細堅韌的蛋白質組織。
3.首先在面糊中加入1/3打好的蛋清，用手輕輕攪拌均勻。最後將整盆面糊倒入蛋清中，繼續攪拌均勻。
●面糊和蛋白混合時，不允許用機器攪拌，必須用手攪拌。面糊要用手掌朝上，從上到下輕輕攪拌混合。不允許左右旋轉或用力過猛。更重要的是，要避免攪拌時間過長，會破壞蛋白質，混淆整個表面，導致做蛋糕失敗。
4.將攪拌好的面糊放入圓形生日蛋糕模具中，約8分滿，表面略光滑。將SM-503置於180℃火上，150℃上色後關火，烘烤30分鐘左右。SM-603 180℃燒制，160℃上色，然後關火，烤30分鐘左右即可。SM-803t 180℃點火，150℃上色，然後關火，烤30分鐘左右。SM-803 f 180℃燒制，150℃上色皮，然後關火，烤30分鐘左右即可。判斷蛋糕是否熟了，可以用手輕輕按壓蛋糕。如果蛋糕彈起來了，就意味著它熟了。如果蛋糕被壓後沒有恢復原狀，說明蛋糕還沒熟。或者妳可以在蛋糕裏放壹張竹簽。拿起來後可以看看竹簽上還有沒有面糊。如果單子熟了，有面糊殘留，說明中間沒熟，要繼續烤。