魚香肉絲的配方:魚香肉絲的材料
配料:蹄筋肉1。
配料:茭白、黑木耳、青椒、紅辣椒。
調料:1湯匙郫縣豆瓣辣醬、少許泡椒、2根小蔥、2、3片姜、3瓣蒜、1/2茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙醬油、1/2湯匙糖、65438醋。
工作方法
1.在鍋中加熱適量的油。油六成熱時，放入肉絲翻炒至變色。關火，立即取出(用筷子輕輕攪動肉絲，使其完整，不會斷，不會碎)。
2.燒熱鍋中剩余的油，加入切碎的姜末、蒜末和蔥末，翻炒出香味。
3.加入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒紅油。
4.加入剛炒變色的肉絲，拌勻。
5.接下來加入打碎的荸薺絲和黑木耳，加入剛剛攪拌好的汁液，攪拌均勻。
6.加入切碎的青椒和紅椒，攪拌均勻。
7.最後用適量水澱粉勾芡，關火，調入少許雞精，撒上蔥花。
魚香肉絲的配方:魚香肉絲的材料
豬裏脊肉、木耳、花椒、竹筍、姜、蒜、麻辣豆瓣醬、發酵白酒、鹽、糖、澱粉、醋。
工作方法
1.肉絲:順著豬肉的紋理切成肉絲。取壹個碗，加入2湯匙水，2茶匙醬油，1茶匙糖，1/2澱粉。將肉絲放入碗中，按摩，加少許油，繼續按摩，腌制。
2.取壹鍋，加少許油，油溫五成時，放入肉絲翻炒至7-8分熟，撈出待用。
3.鍋裏加點油，放入麻辣豆瓣醬，翻炒至油紅亮即可。加入姜末(更多)和少許蒜末。加入筍絲、黑木耳、2湯匙高湯(水)、2-3湯匙酒糟(不夠甜可以加點糖)、少許醬油、肉絲(包括肉絲汁)、胡椒粉和醋，翻炒少許，加入澱粉水、蔥花(我沒加，家裏沒有)和香油。好，完成
技巧
想要肉絲嫩，就得加點水，讓肉吸水。這樣即使烹飪沒有控制好，肉也能炒的更好。
魚香肉絲的配方:魚香肉絲的材料
材料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽。
工作方法
(1)將豬腿切成長6厘米，寬0.2厘米的絲，用酒和鹽混合均勻，加入打碎的雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
(2)鍋六成熱時，放油，然後放入肉絲翻炒。如果鍋壞了，把它倒進漏勺裏，把油瀝幹。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
版本2:
食譜配料:
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
生產流程:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
版本3:
材料:瘦豬肉200克，四川泡椒20克(豆瓣醬或花椒醬均可)，糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克(分兩次使用)，味精1克，料酒15。