說到東北的大醬很多南方人真的是不懂，它就像是壹個適配各種菜品中，可以跟任何菜發生關系，神奇的很。特別是入冬以後，東北的農村家家都得備著壹口大醬缸，足夠壹冬天所食用。很多人第壹印象就是東北菜發鹹壹些，特別是老壹輩的東北人做啥飯菜都喜歡多放壹些鹹鹽或者是大醬做菜，下面我就列舉幾個比較經典的東北大醬做的菜：
1、醬茄子
茄子壹道十分尋常見的蔬菜，東北人的農村家家戶戶的菜園子都得有好幾條壟，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、燉茄子、還有醬茄子。其實醬茄子就是在燉茄子的基礎上，用大醬入鍋，然後加高湯，把醬汁兒收入到茄子裏面去。茄子的味道與醬的味道混為壹體，別提多美味了。
2、大醬燉豆腐
這道菜的經典之處就是在大醬本身就是以大豆為原料，而大豆腐也是大豆磨制而成的。同樣都是豆制品，可是在大醬的調和下，經過鐵鍋那麽壹燉，別是壹番風味。
3、蘸醬菜
嚴格的說，關於大醬的菜，傳播最廣、經久不衰的壹道菜，那壹定是這倒“蘸醬菜”，無論是什麽口味的大醬，都是拿來沾著吃，很多人都問過我，這麽沾著吃好吃麽？我可以很負責的告訴妳，好吃已經無法形容了，簡直就是融入了東北人的骨子裏面了，東北人天生就是吃蘸醬菜長大的。
在天氣炎熱的季節，東北人都喜歡吃這道菜，這種吃飯只能說很東北。在院子裏面支壹張小桌子，幾張幹豆腐、兩棵大蔥、壹把生菜、兩根黃瓜，壹碟大醬，最後來壹瓶啤酒，這就是東北人的壹天中最為愜意的時光了。