原材料:
梅肉、鹽、雞粉、吉士粉、嫩肉粉、糖、蛋黃、生粉。制作方法:
1.買回來的梅子肉用清水沖洗幹凈，在廚房用紙巾擦去肉上的水分。然後放入冰箱的冷凍室，冷凍15分鐘左右。這樣做的目的是讓肉更容易切。當然，如果妳自信刀不錯，可以直接切。
2.把梅子肉從冰箱裏拿出來，放在案板上。用斜刀把肉切成四塊，呈不規則條狀。然後把每壹塊肉切成不規則的塊。肉片要厚壹點。具體尺寸見圖。
3.肉片切好後，再用清水沖洗壹遍，將肉本身的血水清洗幹凈。倒入樹籬，控水。
4.混合下面的腌料。鹵汁與肉的比例為:1斤肉加1錢鹽，1錢雞粉，半錢嫩肉粉，半錢糖，壹錢吉士粉，兩錢生粉。(當然這是專業的比。家裏腌制的時候，肉不多，什麽都用手抓壹點就差不多了。)
5.將控水好的肉放入大盆中，將鹵汁壹起放入小碗中，用少量水攪拌後倒入盆中的肉中。順時針攪拌。
6.隨著攪拌，妳會發現肉還在“吃”水，所以我們會給肉加水，水要分幾次少量加入，讓肉充分腌制。
7.肉可以腌制到摸起來順滑。靜置20分鐘後，加入蛋黃攪拌均勻，咕咕肉就熟了。
技巧
1/腌制最後按照每兩斤肉壹個的比例放入蛋黃。如果不夠，放壹個蛋黃進去。之前給肉少加點水就行了。
2/腌制時壹定要加吉士粉，大型農貿市場都有。
腐爛的李子肉
材料:梅肉400g，日本豆腐3條，鹹蛋黃3個，蛋清1。
調料:黃酒50克，紅腐乳200克，糖10克，鹽23克，味精15克，姜絲30克，濕澱粉10克，清湯50克，八角5克，蔥段20克，姜片10克。
生產方法:
1.梅肉洗凈，將蔥、姜片、八角、鹽15g放入開水鍋中，煮15分鐘至七成熟，取出。將熟梅肉切成0.4cm厚，10cm見方的塊。
2.將腐乳搗碎，加糖、味精、姜絲、黃酒15g調成醬，放入盆中備用。將日本豆腐切成2厘米長的段，立起來。用球形勺子挖出壹個橫截面。鹹蛋黃切丁，放入豆腐槽。
3.將肉片放入醬盆中，拌勻。
4.將拌好的肉片壹塊壹塊放入蒸碗中，去皮，將剩下的醬料倒入蒸碗中，入蒸鍋蒸40分鐘後取出。將準備好的蛋黃豆腐放入籠中蒸5分鐘。
5.取出肉，瀝幹原汁，扣在盤中，將原汁勾芡，澆在肉上。將日本豆腐段裹在肉上。高湯加鹽和味精，勾芡，然後把蛋清倒入，倒入蛋黃豆腐裏，成雪花玻璃。
小貼士:
1，做醬的時候，不要加水，不要煲湯。
2、梅子肉蒸40分鐘，才能達到很好的口感。
3.汁變稠的時候用小火，把汁的脂肪打出來變稠，這樣汁就可以透明有光澤了。