原料
豬肉100g，蔥姜適量。
調味品
醬油2湯匙，酒1湯匙，鹽和味精少許，糖3湯匙，海鮮醬1湯匙，糖汁2湯匙。
工作方法
1.把豬肉橫著切，但不要切，在上面劃十字刀。調料拌勻，加入肉，腌制30分鐘。
2.烤箱預熱至190℃，烤盤鋪上鋁箔，將肉塊抹平，刷上糖汁和色拉油，烤15分鐘。
3.將肉切片，刷上汁液，放入烤盤，烤10分鐘。
備註:
家用紅糖加熱後做叉燒，色澤鮮紅，回味無窮，比白糖更好吃。
可以根據自己的口味加入蠔油等其他調料，隨意變化。
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~菜名:潮汕燜鵝
材料:1獅子鵝、6000克、醬油750克、肥豬肉250克、精鹽100克、冰糖50克、白酒50克、味精15克、花椒10克、桂皮10克、丁香5克。
方法:1。將鵝剖開腹部，取出內臟，洗凈晾幹，鵝內外各塗精鹽100克，用竹筷子夾住腹腔。2.將川椒放入炒鍋中炒香，用八角、桂皮、甘草、丁香放入衛生紗布中，包成丸子，放入鹵水盆中，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，將肥豬肉用刀切成塊，放下，加入清水，用中火把鹵水燒開；將蒜、香菜頭、姜放入關哥鵝的肚子裏(鹵水煮時撈出)，然後將鵝放入鹵水盆中，煮約1小時30分鐘(中間將紅燒鵝提離湯面，再放下，重復四次)，翻幾下使其入味，然後撈起晾幹備用。3.將煮好的紅燒鵝放在砧板上切成厚片，然後淋上鹵汁(加味精)使其濕潤。上桌的時候跟上2盤蒜醋。
特色:潮汕特產獅子頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑，肥而不膩。
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菜名:潮汕燒鵝
主料:1宰肥鵝(2000g)、肉桂5g、花椒3g、八角5g、甘草5g、生姜50g、香菜20g、糖醋菜150g、花椒油25g、精鹽50g、老抽250g。
方法:1。先將桂皮、八角、花椒、甘草裝入小布袋中，放入瓦鍋內，加入清水(3000g)、醬油、精鹽、白糖、紹酒，中火煮沸，放入肥鵝中，轉文火滾約10分鐘，然後從鵝腔中倒出。取出冷卻後，將鵝肉兩面切片，去四柱骨，將鵝骨剁成方塊，與20克濕澱粉拌勻，在鵝肉和鵝皮上裹上30克濕澱粉備用。2.中火煸炒鼎，放油，油加熱至五成(約160攝氏度)時，先放鵝骨，再煎鵝肉(皮要朝上)，離開鍋後端約3分鐘，邊煎邊翻面，再回爐約7分鐘；繼續炸到骨頭硬了，皮酥了，金黃了，再撈起，把油倒進回油盆裏。將鵝骨放入盤中，用斜刀把鵝肉切成長6厘米、寬4厘米的塊，上面蓋糖醋菜和香菜葉，淋上花椒油，配以潮汕甜醬或梅子醬即可。
特點:色澤紫紅，皮脆肉嫩，味甜，蘸甜醬，具有潮汕風味。
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原料
750克嫩土雞1，40克姜，30克花生油，1茶匙鹽和1/3茶匙味精。
準備
燒開水，將雞放在燈下，離火，蓋上蓋子浸泡至雞成熟，用涼開水將表面的黃衣撈出，掛涼，切塊，再配上用姜、鹽、味精、花生油做成的調味菜。
特性
皮滑嫩滑，鮮香可口。
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原料
雞爪600克，炒白芝麻20克，紅辣椒20克，白醋100克，白鹵1000克，香油5克，糯湯50克。
準備
1.紅辣椒切絲備用。
2.首先用開水將雞爪撈起，放入清水中浸泡30分鐘。然後將雞爪用開水和白醋焯壹下，撈起，用清水沖洗至呈白色。
3.將腳趾頭剁碎，用冷凍開水洗凈，放入冷凍水中浸泡2小時，取出剁碎的碎塊放在盤子裏，表面撒上紅辣椒絲和炒白芝麻。
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原料
雞1只(約1，000g)，精鹽1，500g，姜25g，蔥20g，香油1茶匙，料酒3茶匙。
準備
用刀在雞的右腋下戳壹個洞，把內臟挖出來，洗幹凈，把精制鹽水燒到微沸，從雞腋下的洞裏倒出來，從肛門流出，如此反復多次，然後把雞泡在鹽水裏用小火煮到熟，撈起，抹上香油均勻(剁碎放在盤子裏)，再倒壹點精制鹽水在上面。
特性
色澤紅褐色，香甜可口。
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原料
土光雞750克、料酒2茶匙、姜片10克、蔥25克、八角1個(碾碎)、鹽焗雞粉1袋、蔣莎粉1/4茶匙、醬油2茶匙、熟豬油5茶匙、紗布3塊、粗鹽4公斤。
準備
將雞肉用調料腌制1小時，然後在雞皮上均勻塗上醬油，紗布紙上掃上豬油，將雞肉放在紗布紙上包兩層，第三層紗布紙不掃豬油，將粗鹽炒熱，將雞肉埋起來蓋上蓋子，小火保持15分鐘，然後取出另壹面朝下烤。
特性
鹹的好吃，嫩的香。
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