材料
食材:面粉30斤，牛肉10斤。
材料:牛肝3斤，白蘿蔔10斤。
調料:花椒7兩、草果1兩、桂皮5兩、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、鹽1斤、花椒3兩、香賴、蒜苗、蔥花各半斤、灰水7兩、辣椒油適量。
工作方法
1.先將牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，放入溫水鍋中，待快開時撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5兩、姜皮5兩、胡椒粉2兩，用紗布包好，用清水洗凈，然後放入鍋中，文火燉五個小時，切成60兩。
2.將牛肝切成小塊，放入另壹個鍋中煮熟，澄清備用。決明子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，曬幹研成粉，蘿蔔洗凈，切塊煮熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。
3.將肉湯撇去浮油，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，再將少許水倒入清亮的牛肝湯中，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮油。
4.將18斤水加入30斤面粉中，然後揉勻，用7兩灰水(灰水可溶則少，灰水弱則多)撬揉均勻。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、兩細片、芥菜麥(三角條)等形狀的面條。面條煮好後撈到碗裏，牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油都倒進去了。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。
以上是如何制作拉面的詳細介紹。做拉面的時候，可以按照上面的方法來做。不過需要註意的是，在做拉面的時候，也要根據自己家庭的人口來選擇。不然做多了，拉面就容易斷了。這壹點也要註意。
拉面骨頭湯的做法
成分:
豬骨、拉面、雞蛋、海帶、午餐肉、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、蠔油、香油、紅白味噌、白芝麻、蜂蜜。
練習:
1.先做蜜餞蛋吧。開水開蓋，煮6分鐘。時間很重要。拿起來泡在冰水裏，壹點壹點慢慢剝開外殼；
2.將壹碗清水燒開後，將蔥、姜、蒜、壹大勺醬油、味噌、蜂蜜、蠔油、料酒放入鍋中燒開，濾渣放涼，將雞蛋泡在其中備用；
3.蜜餞雞蛋浸泡2小時。另起鍋燒開水，燒開水後取出海帶，再放入豬骨姜煮豬骨湯，約2小時後加入3/7比例的紅白味噌；
4、鍋中少許油，慢煎午餐肉，取出兩面少許可樂用廚房紙吸油；
5.最後取壹鍋開水煮拉面，2分半鐘左右，接冷水；
6.準備壹個碗，在豬骨湯裏倒入2滴醬油和香油，放入面條、燙過的海帶、午餐肉和蜜餞雞蛋，撈出，撒上芝麻。
自制拉面的做法
佐料
面粉，水，堿性面條，鹽。
工作方法
1.首先，我們需要把準備好的面粉、水、堿面、鹽準備成水拌面團，最好揉得稍微軟壹點，然後小火燜30分鐘左右備用。
2.用兩只手分別抓住烤好的面團兩端，然後進行壹系列搖動動作。當它有了壹定的延展性，就把它放在案板上，有面的進行下壹步操作。
3.將搖好的面團表面均勻裹上壹層提面，雙手抓住面團兩端，然後將面團均勻向兩邊拉，反復拉約7-8扣，完成拉面操作。
4.然後我們會快速的把之前處理過的面條放進開水鍋裏，然後煮開，再加壹些冷水再煮開。
西紅柿雞蛋面
材料
面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老姜片。
工作方法
1，兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液加鹽，壹片老姜切片。
2、鍋中放油，油熱，將蛋液倒入炒好的蛋花中，即可食用。
3.再加壹次油，把姜炒香，把西紅柿倒入翻炒，等西紅柿出水，把蛋花倒入翻炒壹會兒(可以加壹點白糖，如果覺得西紅柿太酸，也可以只加壹點)。
4、然後加水調味，煮五分鐘左右，然後倒入面碗中，加鹽(鹽多)，味精，香油。
5.再放壹鍋煮面條。面條好了，放進盛有番茄湯的面碗裏，撒上香菜，味道鮮美。
香辣炒面
原材料:
面條(生)200g、豬肉100g、醬油2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、洋蔥小塊、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1茶匙。
練習:
1.洋蔥和青椒洗凈切絲備用。
2.豬肉洗凈切絲，加入1茶匙黃酒和1茶匙鹽，拌勻，加入2茶匙澱粉上漿。
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱，炒肉絲，8分熟，然後盛出，留少許油。
4.在另壹個鍋裏煮水下面條，用冷水煮兩次，待沸水太冷後瀝幹，加入0.5湯匙油和1茶匙醬油拌勻。
5.在油鍋裏炒洋蔥和青椒，幹辣椒切塊翻炒。
6、以下條，翻炒均勻
7.加入1茶匙拌飯醬，1茶匙醬油，用筷子將面抖勻。
8.將面條攪拌均勻，切蔥花，關火。