菜系 其他菜系
主料 蝦類
做法 蒸
味型 鹹鮮
成菜 熱菜
來源 山西面食1+1
原料
精粉1000克，水600克，菠菜汁250克。
輔料
鮮大蝦12個，蛋清2個，紅椒末10克，綠椒末10克，澱粉適量。
調料
精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、胡椒粉、美極鮮醬油各適量。
制作過程
1、和面：先將500克面粉倒入盆內加入清水300克拌勻和硬搋軟後稍餳壹下，裝入專用剔尖盤內拍平備用；
2、將剩余500克面加入250克菠菜汁拌勻和硬搋軟，餳壹下放在剔尖盤內白面上拍平，餳壹下備用；
3、將鮮大蝦用刀從背上破開，將蝦肉翻出擺成人字形，撒上少許精鹽、味精、料酒、胡椒粉，擺入盤中上籠蒸2分鐘取出，擺盤邊內成圓形備用；澱粉放小碗中加蛋清攪拌成蛋清泥子待用；
4、將擺好大蝦上抹上蛋清泥子，撒上少許紅綠椒末上籠蒸2分鐘左右取出備用，鍋上火加高湯燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、美極鮮醬油調好味待用；
5、將餳好剔尖面用專用筷子剔入開水鍋內煮熟撈入大蝦中間，澆上高湯汁即成。
特點：
色澤鮮艷，爽口筋道。
菜名 鎖陽汁雞蛋花卷
菜系 家常菜譜
主料 禽蛋
做法 蒸
味型 香甜
成菜 點心
來源 圖解性福菜譜和主食
原料
面粉500克，雞蛋2個，藥包1個(內裝鎖陽20克，山藥、黨參各15克，覆盆子10克)，泡打粉12克，白糖50克，花生油15克。
制作
1、藥包放入500克清水鍋內，用小火煎煮40分鐘左右，待藥汁余下260克左右時，撈出藥包不用，藥汁晾涼。
2、面粉內加入泡打粉、白糖拌勻，加入藥汁和勻成略軟的面團，餳10分鐘。將面團按扁，搟成大薄片，刷上油，從壹端卷起成面卷。切成均勻的劑子。
3、取壹劑子，在上面用刀每間隔0.5厘米剞上壹刀。雙手拉住劑子的兩端，盤繞成花卷生坯。全部制好後，擺在刷油的蒸簾上，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
特點
形態美觀，喧軟香甜。
功效
鎖陽味甘，性溫，入肝、腎經，能補腎壯陽、潤腸通便。山藥味甘，性平，入脾、肺、腎經，能補肺健脾、固腎益精、益氣養陰。黨參味甘，性平，入脾、肺經，能補中益氣、健脾養血、生津和胃。覆盆子味甘、酸，性溫，入肝、腎經，能補腎固精、助陽明目。雞蛋營養全面，含有人體必需的8種氨基酸，可強精益氣。四味草藥在此組合與小麥面粉、雞蛋組成主食，可益氣養血，補腎固精，壯陽療萎，對腎虛陽萎、早泄、氣血不足等癥有食療作用。
操作提示
藥汁溫度在40攝氏度左右時，即可和面。
菜名 壹口香
菜系 家常菜譜
主料 其它畜類
做法 蒸
味型 鹹鮮
成菜 點心
來源 圖解性福菜譜和主食
原料
面粉500克，狗肉末300克，蔥50克，姜20克，藥包1個(內裝制附子15克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。
制作
1、鍋內放入清水300克，下入藥包用小火煎煮藥汁余下100克時，撈出藥包不用。藥汁晾涼。面粉用開水燙攪1／2，稍涼後加入藥汁及溫水和勻成面團。
2、鍋內放油燒熱，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精鹽、十三香粉炒勻吐鍋，裝入容器內，加入味精、余下的藥汁、蔥末、姜末拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的小劑子，按扁，搟成小圓餅皮，放上餡，提褶收口捏成開口的小包子生坯。擺在刷油的蒸簾上，用大火蒸制熟透取出，裝盤即成。
特點
色白褶勻，小巧玲瓏，皮面筋軟，餡心濃香。
功效
狗肉含蛋白質、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。其味鹹，性溫，入睥、胃、腎經，能補中益氣、補腎壯陽。制附子味辛，性大熱，入十二經，能回陽補火、逐風寒濕。此款主食具有補腎壯陽之功，適宜於腎陽虛所致的陽萎、早泄、畏寒者食用。
操作提示
包子皮要搟得中間略厚、邊緣稍薄些。
菜名 羊肉大包
菜系 家常菜譜
主料 羊肉
做法 蒸
味型 鹹鮮
成菜 主食
來源 圖解性福菜譜和主食
原料
面粉300克，羊肉225克，幹蝦仁30克，蔥末、姜末各15克，料酒10克，精鹽、味精各1克，雞精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，湯50克，芝麻油15克。
制作
1、幹蝦仁洗凈，放入湯中浸泡至回軟，撈出蝦仁，與羊肉均剁成末。湯汁留用。面粉內加入香甜泡打粉拌勻，用溫水和勻成稍軟的面團，餳10分鐘。
2、羊肉末放入容器內，加入料酒、泡蝦仁的湯汁、精鹽、味精、雞精、十三香粉、胡椒粉順壹個方向充分攪勻上勁，再加入蝦仁末、蔥末、姜末、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成中間略厚，邊緣稍薄的圓皮，放上餡，收嚴口，團成球狀，口朝下擺在抹油的蒸簾上，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
特點
色澤潔白，皮面暄軟，餡心鮮香，營養滋補。
功效
羊肉富含優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 (A、B1、B2、B6、B12)等，能補氣養血、溫中暖腎。蝦仁中富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素(A、B1、B2)等，能補腎壯陽、開胃化痰。二者與能散寒的蔥、姜組合，配以面粉制成主食，使此款主食具有益氣血，補脾胃，溫腎陽的功能對腎陽不足之陽萎者有食療保健作用。
操作提示
羊肉大包入蒸鍋蒸20分鐘即可熟透。
菜名 煸餡蒸餃
菜系 家常菜譜
主料 其它畜類
做法 蒸
味型 鹹鮮
成菜 點心
來源 圖解性福菜譜和主食
醬肉蒸餃
原料 蕎麥面粉400克，醬豬肉225克，韭菜150克，鹵肉湯10克，啤酒25克，精鹽1克，味精1.5克，花生油20克。 制作 1、蕎麥面粉
家常 豬肉 蒸 醬香 點心
芡實蓮子釀鴨
原料 凈鴨子1只，芡實100克，蓮子50克，糯米150克，蔥末、姜末各20克，料酒20克，蔥姜汁10克，醬油15克，精鹽5克，雞精3克，味精1克，白糖30
家常 鴨肉 蒸 鹹甜 熱菜
蝦仁蛹漿雞蛋羹
原料 蠶蛹300克，雞蛋2個，幹蝦仁20克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，雞湯100克，芝麻油10克。
家常 其它 蒸 清淡 熱菜
群龍爭翠
原料 大蝦16只，西蘭花200克，枸杞子20克，香菜葉10克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，雞蛋清半個，清湯50克