草芽是壹種珍貴的人工栽培蔬菜，屬於香蒲科。其形色似小象牙，又稱“象牙盤”，為雲南建水特有。草芽以幼嫩和新生根莖為食用部位。根莖是圓柱形的，頂端逐漸變細。它們通常生長在水中，軀幹暴露在水中。芽長在水底，四季皆可食用。夏秋季為旺季，每年5-8月收獲最好。
草芽采集後，必須用水浸泡，烹飪時才能取出。草芽色澤乳白色，香甜脆嫩，是壹道很好的食用菜肴。吃的時候把草芽切成段，和雞片壹起炒，做成雞片。白汁明亮，清淡淡雅，質地鮮嫩，香氣異常。
草芽的種植和采摘技術
種植草芽時，需要在湖邊提供肥沃的稻田或池塘，然後在土壤中施腐熟的餅肥或有機肥，為草芽的生長提供養分，並在稭稈中註入清水，使水深保持在10-20 cm。
草芽在生長過程中需要充足的養分。培育草芽時，每半個月就要施肥壹次。可以選擇腐熟的農家肥或氮磷鉀復合肥來加快它們的生長，並在草芽上噴灑磷酸二氫鉀來增加產量。
收割草芽技術要求高，收割時間性很強。因為嫩莖生長迅速，如果不及時采收，容易老化，不易食用或降低品質，不耐貯藏。最好在收獲的當天吃。采收後要放在井水中或用濕毛巾包裹保存，保存期壹般為2-3天。