二、上海菜
由於上海本幫菜(包括蘇錫菜)與外來菜系的長期共存和相互影響，逐漸發展成為以上海和蘇錫菜為主體，兼有地方風味的海派菜系。上海菜有許多與眾不同的特點:
首先，註意材料新鮮。它采用四季時令蔬菜，魚主產江浙，以活為先。壹年四季都有活魚供顧客選擇，而且是現場烹制的。
第二，菜的種類很多，四季不壹樣。
第三，註意烹飪方法，不斷改進。上海菜過去是烤、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉向烤、炒、蒸。其中炒菜和爆炒尤其擅長四季海鮮的烹飪。
第四味也有了很大的變化。本來上海菜就是以濃湯稠汗為主。後來逐漸變成了壹種適中的鹵汁，清淡淡雅，也有濃濃的油紅色醬汁。它註重新鮮度、顏色和味道。尤其是夏秋兩季，爛菜味道濃郁，頗有特色。
如今，上海菜具有原料新鮮、品質優良、刀工精細、制作精美、烹調得當、清淡雅致、鹹淡適中、口味多樣、適應性廣、風味獨特等優點。其主要名菜有鯡魚潑下巴、鯡魚禿肺、泡椒四川紅燒圈、爆炒草頭、水煮雞、雞骨醬、爛碗頭、黑參蝦仁、松江鱸魚、楓涇頂蹄。
三、上海菜
紅燒、爆炒、煨是最常見的方法，首選濃油紅醬。湯鹵醇厚，講究原汁原味，鹹淡適口。它的名菜有爆炒草頭、椒鹽肥腳、五味雞腿、雙裹鴨片、燉豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗燉山藥、香菇鍋巴湯、油炸大閘蟹等。