蝦皮，又名蝦皮、金鉤、開陽。是以鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、新對蝦周為原料加工而成的熟制幹制品。
蝦是著名的海鮮，營養價值很高。據測定，每100克蝦含蛋白質58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13.1mg，多種維生素。
蝦皮最有營養的成分其實是蝦皮和蝦皮的紅色成分，它的名字叫蝦青素，是目前發現的最強的抗氧化劑。蝦皮的含量約為800PPM，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化。
壹種蝦皮的加工方法
蝦皮的加工方法主要有煮和蒸兩種。水煮是壹種傳統的加工方法，目前應用廣泛。處理方法如下:
1，原料處理:煮之前，生蝦壹定要按質量大小分類。混有沙子和汙物的蝦壹定要用清水洗凈，去除蝦、小魚和重要的東西。為了避免粘皮，生蝦在烹飪前要用冷水(最好是冰水)浸泡20分鐘左右。
2.煮沸:將潔凈的飲用水煮沸，水與原料的重量比為4: 1。根據水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，然後把生蝦放入鍋中。每鍋蝦煮6分鐘左右。在煮蝦的過程中，蝦料要用漏勺沿鍋沿同壹方向攪拌，去除水面的浮沫。把蝦從水裏拿出來。如果蝦殼很快變白，說明已經熟了，可以馬上取出。每鍋加入適量的鹽，保持鹽水的濃度。大概煮了5鍋，鹽水已經變渾濁，需要及時更換。
3.幹燥:蝦皮有兩種幹燥方法:曬幹或烘幹。把煮好的蝦撈到籃子裏，瀝幹水分，放在陽光下暴曬。如遇陰雨天氣，應在室內薄薄地鋪壹層晾幹，不可堆積，以免蝦料過熱變質。當外出曬太陽時，將蝦鋪在草席或竹簾上，適當翻動，使其快速均勻地幹燥。如果可能的話，煮好的蝦稍涼後可以均勻地鋪在竹簾上，然後推入烘道進行烘幹。烘道的溫度應保持在70-75℃2-3小時。
4.脫殼:脫殼可以用蝦殼機或手工進行。手剝蝦色澤鮮艷，個體完整，產量高。可以剝少量的蝦皮，也可以把蝦裝進麻袋，兩只手拿著麻袋在水泥地面或石板上砸，把蝦殼脫下來。
5.包裝:將蝦仁過篩分級，根據大小和外觀質量包裝。可以用小塑料袋定量包裝，壹般每袋500克，1000克，最後用大紙箱包裝。
蝦的鑒別技巧
沒有色素的蝦皮是紅色的，但裏面的肉是黃色和白色的，而有色素的蝦皮和肉是紅色的。因為色素基本沒有氣味和味道，用鼻子或嘴巴是感覺不到的。如果條件允許，可以先用清水泡幾片幹海苔。如果加入普通色素，水會變紅。
與蝦相關的食譜
幹煸洋蔥，幹煸鱖魚，油炸蝦，清炒蝦，和油炸苜蓿蝦。
蝦仁玉米餃，海鮮扒豆腐，爆炒脆皮蝦，幹紫菜炒蕨菜。
韭菜餃子，青蝦，豆芽蝦仁，炒菊花蝦仁，蝦皮，珍珠筍。
蝦仁釀蘑菇、炸蝦球、蒸肉丸和荔枝蝦。
烹飪指導
蝦煮前要洗凈，壹般不要用第壹次浸泡的水。
1，蝦可以做湯，做菜的配料；
2.浸泡前用清水將幹海苔沖洗幹凈，然後用溫水浸泡至軟身。
3、用海藻水浸泡，營養豐富，可以用來做菜。
食療
蝦味甘、鹹、溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃的功效。
評論
蝦皮的保存:
1，光蝦可以在太陽下曬，曬幹後放在瓶子裏保存；
2、鹹蝦，忌曬幹，只能攤在陰涼處晾幹，然後放入瓶中；
3、無論是保存淡味蝦還是鹹味蝦，都可以在瓶中放入適量的大蒜，避免蟲蛀。