扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀，為我國重要的海產經濟魚類之壹，其年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，經深加工制成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之壹。具體怎麽做？以下僅供參考！
紅燒扒皮魚的功效與作用：
醬油：升壓、補血、護齒
花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智
紅燒扒皮魚的制作材料：
扒皮魚1條 蔥10g 姜5g 蒜5g 醬油10ml 美極鮮10ml 醋10ml 白酒5ml 白砂糖5g 清水適量 鹽適量 花生油25ml
紅燒扒皮魚的家常做法：
1.沒有去皮之前的'扒皮魚。
2.將扒皮魚去皮，及內臟洗凈。
3.在魚身兩面打壹字刀。
4.熱鍋下油，放入扒皮魚。
5.兩面都煎壹下。
6.加入所有的調料炒勻大火燒開。
7.蓋蓋轉小火燒10分鐘關火。
8.盛盤即可。
小貼士：
燒魚時加白酒可以去腥提鮮。
拓展：
香煎扒皮魚
菜譜簡介
色香味具全。
材料
扒皮魚1斤，姜蒜各10克，尖紅辣椒壹個，生抽少許，植物油20克
做法
1，從市場上買回的扒皮魚洗幹凈，抹幹水，放在盤子裏，抹上鹽
2，姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚壹起淹15-20分鐘。
3，開火，將20植物油放入鍋裏燒熱，用筷子將魚壹條壹條的放進鍋裏，慢慢煎，煎至二面金黃，然後將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁壹起放進鍋裏和魚壹起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤。
怪味耗兒魚
材料
耗兒魚500克.姜10克（拍破）.蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克
做法
1、將魚清洗幹凈，搌幹水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許幹澱粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤裏備用。
3、芝麻油放小碗裏加入生抽慢慢調勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
檸香茄汁扒皮魚
材料
材料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
做法
制作：
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2.取壹個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和壹勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裏嫩，最重要不用理魚刺.