脫水後的水果是幹果，但由於脫水方式不同，對維生素的影響也不同。脫水方法包括陽光幹燥、空氣幹燥、紅外線和微波幹燥以及真空冷凍幹燥。
說到幹果，就不得不提水果片了。
水果片多采用真空油炸，色澤艷麗，口感迷人，如酥棗、香蕉片、果蔬幹等。
水果的脂肪含量通常只有1%左右，但水果片可以達到10%~20%。所以不建議妳在保持身材的同時買水果片。
脫水方式中，真空冷凍幹燥維生素損失最少，但機器太貴，不推薦。其次是風幹，風幹分為三種！
1.用食物風幹機(淘寶200元左右入手壹個家用的)，用低溫和風扇把水帶走。
(維生素損失最少的風幹法，賈小七的幹果也是如此。)
2.用烤箱低溫(57度左右)烘烤。
3、自然陽光。(小七不推薦這種方法)
小七低溫空氣幹燥
生產過程
1將水果和蔬菜洗凈、去皮、去瓤。切成2-3毫米的薄片。
2放入空氣幹燥器中，盡可能緊密排列。口感強烈的水果，比如榴蓮，盡量分層擺放，避免串味。
3將空氣幹燥器調至57度左右(60度以上果蔬中的維生素會逐漸揮發)約10小時。然後檢查幹燥度，並適當增加風幹時間。
制作提示
選擇當季當地成熟的水果，幹果會更甜。
水分少的水果比水分多的水果更容易成功，比如水柿子VS笨柿子。
鮮果6-8公斤，去皮、去核、脫水後，可制成小於1公斤或1公斤的幹果肉。請迅速將幹果放入密封的瓶子中，以免受潮。請盡快吃它。