香椿是春天的時令菜，每年春天才能吃到。它被稱為“樹上的菜”，是香椿的嫩芽。它營養豐富，健脾開胃，有壹種特殊的香味，很多人不太喜歡。
香椿可以做成各種菜肴，香椿炒雞蛋是最常見的壹種。此外，油炸香椿魚是最傳統的壹種。有人經常炒香椿，炒出來的香椿香脆可口。需要註意的是，不壹定要先焯壹下才能去除草酸和亞硝酸鹽。
材料:香椿150g，雞蛋1個，玉米澱粉1湯匙，中筋面粉1湯匙，水適量，精鹽1g，植物油適量。
烹飪步驟:
1.香椿頭，選取最嫩的部分洗凈。
2.水燒開焯水30秒到1分鐘，然後取出放涼。
3.控制水分，加入少許鹽腌制壹會兒。
4.在容器裏放壹個雞蛋，壹半的谷朊粉在玉米澱粉裏，加適量的水。
5.攪拌成面糊，不要太稠，掛在香椿葉上就行。
6.將香椿蘸上面糊
7.將油加熱至八成熱，倒入香椿和面糊。
8.炸至金黃色，撈出控油。
烹飪技巧:
1，選長度。在挑選香椿芽的時候，要選短的，因為長的香椿芽已經很久了，莖比較硬，不好吃。千萬不要選長的。
2.選擇厚度。選擇香椿芽時，要仔細看它的粗細，尤其是莖。莖粗說明是新芽，很新鮮。不要選瘦的，是老香椿。
3.選擇鮮嫩的。想買鮮嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子。新鮮的香椿芽葉也很新鮮，不容易被扯斷。如果香椿芽的葉子輕輕壹碰就掉了，證明香椿芽已經在原地很久了。
4.聞壹聞香味。買的時候要聞聞這個香椿芽有沒有淡淡的香味。如果有，那麽這個香椿芽是比較新鮮的。