隔夜菜是指幾個小時？
隔夜菜不僅僅是指晚餐吃了壹晚上剩下的那部分菜。
其實白天的剩菜，比如中午12做的飯，到晚上20點也可以算作隔夜菜。8小時後同樣的剩菜需要壹視同仁。否則，妳可能吃了壹夜而不自知。
哪些隔夜菜不能吃？
1綠葉菜？
用來種植蔬菜的化肥和農藥都含有硝酸鹽。綠葉蔬菜加熱兩次，很容易把硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽。食用後，另壹種致癌物質亞硝胺會在胃中與蛋白質合成，對身體危害很大，尤其是深綠色蔬菜，如菠菜、九層寶塔、大白菜、清江菜等。，其中可能含有較多的硝酸鹽，所以吃剩菜時要特別註意！？
2肉、蛋、湯？
肉蛋營養豐富，也非常容易滋生細菌。而且這些食物我們也經常多做壹些放在冰箱裏，下次吃的時候再加熱。其實這樣並不會抵抗細菌的生長，尤其是半熟的雞蛋更容易滋生細菌。湯可以用保鮮膜包起來保存，但不能太久。？
3海鮮？
魚和貝類如果放置太久，容易產生細菌和毒素。如果隔夜添加蛋白質降解產物，會對肝腎造成更大的損害。建議吃多少解凍多少。如果壹次買太多，就放在保鮮袋和保鮮盒裏，放在冰櫃裏，減少吃到病毒的機會。？
4銀耳、香菇？
無論是野生的還是栽培的銀耳、蘑菇等。，很容易留下大量的硝酸鹽。如果放久了，只能忍痛扔掉，否則可能會引起腸胃不適。？
5鹿偉？
壹般人做紅燒肉都是紅燒，然後每餐前拿出來熱壹下，對吧？但是，妳有沒有發現，同樣壹鍋紅燒肉，越吃越上白飯。這是因為在加熱過程中，水分蒸發，剩下醬油、鹽、糖等調料。吃多了不僅容易發胖，還因為反復烹飪過程中會釋放出亞硝酸鹽。
還能吃隔夜菜嗎？
壹般情況下，建議不要吃隔夜涼拌。尤其是夏天，天氣炎熱，氣溫高。涼菜容易滋生細菌，不宜隔夜食用，否則容易引起腸胃不適，影響健康。
如果準備好的涼拌菜在室溫下放置超過2小時，就會被微生物汙染而變質，尤其是放置在26度以上。如果吃剩下的涼拌，因為已經用筷子翻了，保質期較短，所以不要吃隔夜的涼拌。
哪些隔夜菜可以食用？
黃瓜蔬菜
夏天人們壹般不會多買蔬菜，只要夠壹兩天就行。但是，有些蔬菜是不能隔夜吃的。其實對於不同的蔬菜來說，是放在不同的時間的。葉菜硝酸鹽含量高，蔬菜長時間做好了，就形成了致癌物亞硝酸鹽。因此，這種蔬菜最好新鮮食用。然後，過壹段時間就可以吃根菜了。
在所有蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，放久了也不會輕易變色變味。這種食物可以放在冰箱裏，第二天再吃。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等，也很有營養。
食用肉
壹般家裏燉肉都會燉壹大鍋改善生活，壹次吃好幾頓。但肉類中蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。所以即使長時間甚至多次加熱，裏面的營養成分流失也不嚴重。所以只要保存得當，隔夜放肉是完全可以的。
米飯
米飯是我們每天吃的食物，所以作為主食，米飯壹般都是剩飯。壹般家裏的飯中午剩下的，晚上就煮成粥。然後，如果剩的太多，可以炒飯第二天吃。這樣的話就沒有問題了，因為大米是酸性食物，夏天很容易搜到。但是，這並不意味著大米不能隔夜。在這裏，要註意。