海參怎麽選好？
淡幹海參:外觀為褐色、黃色、褐色、黑色或褐色，體表顏色為深色或淺色。圖形筆直，刺尖筆直，輕而幹。用舌尖舔壹下，有淡淡的鹹味。多條優質的光幹海參放在壹起，顏色不會壹致，要有明暗之分。浸泡後的肉厚而有彈性。
海參優選是傳統加工的淡幹海參。海參的營養價值在沒有任何添加劑的情況下得到最好的保存。選帶點刺，底盤厚的海參就行，把海參泡好就行。其實很簡單，把海參用純凈水泡兩天，然後剪筋去沙嘴，轉小火60分鐘左右，最後泡兩天。
第壹道菜:洋蔥海參。
海參是典型的高蛋白低脂肪食品，肉質細嫩，營養豐富。好吃又能提高免疫力，同時也比較貴。海參的種類很多，最好的是刺參。
幹海參是最常見的海參。幹海參便於運輸和儲存，也是很好的禮品。然後是即食海參，用幹海參浸泡，密封包裝，即可食用。海邊附近壹般會看到活海參，很難烹飪和保存。活海參如果沒有做好，吃起來會像橡皮筋壹樣難吃。如果保存不好，海參會融化。
洋蔥燒海參的做法；
1.海參泡發洗凈。
2.豎切，壹個海參切3刀。
3.把蔥白豎著切，對半切，再對半切。
4.加熱鍋裏的熱油。
5.轉中火，放入蔥白。
6.蔥花香了馬上關火稱出。
7.將洋蔥油留在鍋中，大火，加入蠔油。
8.趕緊溜走。
9.加水，中火。
10.燒水。
11.加入海參拌勻。
12.幹澱粉與水混合制成濕澱粉。
13.將海參燒開，轉大火。
14.將澱粉加濕，快速攪拌均勻。
15.等湯快幹的時候，馬上加入蔥花。
16.稍微撒點鹽，出鍋。小貼士1，即食海參可以用來泡海參。
2、蔥白壹定要用蔥白蔥白。
3、洋蔥必須是洋蔥的壹部分。
第二道菜:海參小米粥
1，小米洗幹凈，泡水；
2.蔬菜海參洗凈，姜切絲蔥花，海參(哈仙島海參)。
3.湯鍋放入足量的水，水開後放入小米，鍋燒開後放入海參，待鍋再次燒開後繼續煮5分鐘左右，同時用勺子攪拌；
4.加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉小火煮。在此期間不要打開蓋子；
5.約25分鐘後，打開鍋蓋，加入1茶匙濃縮雞汁，攪拌混合，大火煮2分鐘。最後撒點鹽，加白胡椒粉調味，滴幾滴香油撒上蔥花，關火，盛在碗裏溫食。
技巧
煮粥時註意以上步驟，水開時加入小米，煮開後再滾海參；根據估計的成品量，壹次加足水，最小火煮的時候不要開蓋，直到完全香了，最後幾分鐘再調味。
第三道菜:佛跳墻
佛跳墻營養豐富，能促進發育、美容、延緩衰老、增強免疫力。是補品，是中國名菜！
1制作工藝:毛筋、海參、香菇、鮑魚、魚翅等。
2.將鮑魚幹放入電飯鍋中煮五分鐘，然後保溫。八小時後，煮沸五分鐘，再保溫八小時。這時，鮑魚已經長大，變大了。將鮑魚表面的十字切開，放涼，穿入扣內，放入冰箱保存。
3將冷鍋中的冷油放入幹牛筋中，用最小的火，慢慢開始起泡，使牛筋慢慢變形變稠，然後撈出；多加點油，轉大火。油溫足夠熱時，放入牛筋，炸至金黃色。用筷子能戳破時取出，放入清水鍋中小火燉15分鐘。關火後小火燜五個小時，換水後重復上壹步壹次。這個時候牛筋會又白又肥，沒有硬核。它也被鎖起來保鮮。
4海參常規浸泡。用純凈水泡兩天，放冰箱裏，每天換水。在海參泡軟的時候，把臟東西從海參肚子裏撈出來，然後把海參倒入幹凈無油的鍋裏，用冷水焯壹下，轉小火燜30分鐘，關火燜到水涼了，把海參撈出來，用純凈水浸泡兩天。
5魚翅用溫水泡軟。
6新鮮冬筍去皮，切片，焯水，上油，撈出控油。
蝸牛肉用清水浸泡10小時，然後煮熟，切成條狀備用。
8農民三黃雞腿兩片飛水後切段。
9朵大花菇，幾根水毛。
10花膠用純凈水和姜片浸泡5小時，飛完再用。
11湯:用豬骨、半只農家雞、金華火腿、幹貝熬湯約兩小時，晾幹撇去浮油。
12堆碼流程:取容器，底部放些姜片，第壹層鋪牛筋和響尾蛇肉，堆碼好。
13二樓冬筍和人造魚翅
14三樓代碼放大香菇雞腿。
15四樓，我們包了雲腿肉，鵪鶉蛋，阿膠。
16最上層放海參、鮑魚、扇貝，倒入煮好的高湯剛好過食材，倒入適量的精雕酒，最上層炒壹些蔥油，少許冰糖，少許肉桂粉，因為火腿鹹，鹽少壹點就好。
17用保鮮膜密封食品容器。
18小火蒸兩個小時。然後靜靜等待令人驚嘆的佛跳墻。
19已完成
技巧
1.為了保護環境，我們選擇人造魚翅。
2、鮮鮑魚味道不好，必須是水幹鮑魚才有彈牙的味道。
3.筋可以是油的，水的，鹹的，但是從操作速度和難度來說，油的更好。
4.步驟浸泡海參的步驟是最常規的方法。還有壹個簡單的方法就是把幹海參洗幹凈，放在保溫瓶裏，倒入開水，燉8-12小時，把肚子裏的臟東西拿出來，換兩天純凈水，註意中途換水。
5.做壹手好的老湯是家裏必備的技能，可以用來炒菜，吃火鍋，煮面。不管用什麽骨頭做老湯，壹定要選擇新鮮的，然後用小火煮，這樣才不會留下魚腥味和浮沫(老湯怎麽煮改天再單獨講)。而不是這壹步，懶的直接濃湯寶，味道肯定大不壹樣。
6.可以簡化壹些材料做壹個簡單的佛跳墻。對於大多數人來說，準備這麽多材料是壹個相當大的挑戰。
第四道菜:水煮海參(海參雞杯加明膠)
材料:明膠(魚膠)50克，小海參2只，雞肉半只，紅棗8顆(這些材料分兩個小燉肉，每人壹個)。
1.土雞洗幹凈後，放鍋裏放飛。同時把解凍的海參放在水裏，紅棗也可以放在水龍頭裏洗。不需要搓洗。花膠提前在水裏泡半天到壹天，就是直接把幹了的花膠放在水龍頭裏洗掉表面的灰塵，處理掉上面的脂肪油。將發膠切成小塊待用。
2.將切好的花膠放入鍋中切成小塊，煮5分鐘後取出待用。
3.將泡過水的海參放入鍋中，然後將雞塊放下，壹起放入水中。水開後關火，將海參和雞塊取出放入燉鍋中，將鍋內的水倒掉。
4.然後將切好的花膠、大棗、冬蟲夏草放入燉品中，在燉品中註入適量的水。
5.將燉鍋放入防水燉鍋中，將沸水註入燉鍋至鍋的標記線，小火燉三個小時。
6.吃之前不用加壹點鹽。
以上海參杯的制作方法妳學會了嗎？我們可以按照上面的方法壹步壹步做海參杯。也許壹開始我們會無所適從，但我相信我們精通之後會做出美味的海參杯。畢竟，熟能生巧。所以，也許為了我們家人的健康，或者為了壹頓美餐，讓我們攜起手來。
第五道菜:海參蒸蛋
這道菜男女老少皆宜，好吃又營養，是很多人的選擇。
蒸雞蛋羹很常見，估計大家都做過，做起來也不難，但是要做到光滑細膩，無蜂窩，平整如鏡需要壹些技巧。吃了壹個配蒸雞蛋湯，非常滑嫩，配Q彈海參顆粒。味道很好，很好吃。
準備好食材，提前泡好海參，雞蛋敲入大碗，打成蛋液，倒入1: 1.5的溫水攪拌均勻。
2.將蛋液用篩子過濾壹次，將過濾後的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡，用牙簽刺破，蓋上蓋子或保鮮膜，放入鍋中蒸8-10分鐘。
3.利用這段時間處理壹只海參，在水鍋裏焯壹下，切成粒，蔥切碎。
4.蛋羹出鍋後，撒上海參，少許香蔥，醬油，香油調味。
烹飪技巧1，溫水調蛋液，蛋液和水的比例1: 1.5，如果想更硬，可以把比例調到1:1；
2、蛋液過篩，過濾後的蛋液蒸出來更細膩；
3.若過濾後的蛋液表面仍有小氣泡，可用牙簽刺破，使蒸出的蛋羹平整如鏡；
4.把保鮮膜或蓋子蓋在鍋蓋上，防止水滴滲入。
第六道菜:鮑魚汁海參飯
1.將蘑菇、西蘭花和胡蘿蔔放入鍋中煮熟，加入壹些鹽和橄欖油，取出備用。
2.在煎鍋裏炒大蔥。
3.加入適量鮑魚汁
4.加入少許水後，將海參放入燉鍋中燉壹會兒。
5.精制白米飯
6.先把焯水的蔬菜放在盤子裏。
7.最後加入上海人參，淋上鮑魚汁。
烹飪技巧海參是提前準備好的，放在冰箱裏冷凍，隨吃隨用！
第七道菜:海參雞丁
在廣東，沒有雞就是盛宴，所以在廣東吃雞也是每餐必點。
1.洗雞肉
解凍海參
3.拍壹片姜，讓海參先飛起來，去麻去澀。
4.海參飛起後仔細洗凈裏面，然後換刀切成條狀。
5.雞塊也飛水去血沫。
6.換水，把雞肉和海參放在壹起。煮沸後，轉小火壹小時。
7.山藥去皮切塊。
8.把山藥放進鍋裏
9.開大火煮半小時。
10.關火前加鹽。從鍋裏拿出來上桌。
第八道菜:海參炒面
1.所有的配料都準備好了
2.將海參沿長度方向切成4條。
3.將胡蘿蔔、辣椒和洋蔥切成絲
4.鍋中加水燒開，放入面條煮至八成熟。
5.取出後放入涼開水中，取出瀝幹水分，加入少許色拉油拌勻(防止粘連)備用。
6.燒熱鍋，放入洋蔥翻炒。
7.加入胡蘿蔔絲和辣椒絲，翻炒至深色，加鹽，醬油翻炒均勻。
8.加入面條，翻炒均勻。
9.加入海參，料酒和胡椒粉，攪拌均勻，然後盛出裝盤。
烹飪技巧最好選擇新鮮的面條，煮到8分熟，煎的時候加熱。
第九道菜:海參青菜粥
這種粥含有海參、蔬菜、胡蘿蔔、姜絲和胡椒。它營養豐富，味道鮮美，尤其是天冷的時候。加了姜絲和胡椒粉後有點辣。喝了之後，感覺溫暖舒適。
1.準備好原料，提前泡好海參和大米，洗菜。
將海參切成小塊
3.鍋裏放水，水開後放入米飯煮，放入胡蘿蔔丁煮至粘稠狀。
4.加入海參、姜絲、鹽，煮5分鐘左右。
5.加入蔬菜，煮兩分鐘
6.最後加入胡椒粉和香油。
第十道菜:海鮮五米粥
1.把鍋裏的米洗幹凈。
2.加入適量的水，開始煮粥。
3.將各種蔬菜和谷物焯壹下
4.海參泡發洗凈。
5.把大蝦的頭去掉，煮大蝦用的油也不要扔掉！剝去蝦殼，背面剖開，取出泥腸，清理幹凈。
將海參切成小塊
7.這是準備好的食材:把洗幹凈的大蝦用料酒和鹽腌壹會兒。
8.先用大火煮，再轉文火，即小火煮30分鐘，粥稠即可。
9.先加入拌好的蔬菜和姜絲拌勻。
10.加入海參和蝦仁拌勻。
11.用鹽調味。
12.加入壹些白胡椒粉和雞粉，攪拌均勻。
13.鍋和碗
技巧
食材都是自己調的。我用清水煮粥，所以最後放了壹點雞粉。如果我用肉湯煮，就不用加了！
第十壹道菜:海參紅燒肉。
1.將泡好的海參切成小塊待用。
2.五花肉切成麻將牌，冷水焯壹下去掉血沫雜質，鍋裏熱壹點植物油。
3.加入五花肉，翻炒至五花肉出油，顏色發黃。
4.加入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖、蔥姜。
5.加入醬油，翻炒壹會，炒出香料的香味，倒入沒有肉的開水，倒入少許醬油。
6.燉肉6、7熟爛，加鹽調味，加入海參，燉湯變濃。
烹飪技巧1，五花肉，爆炒油，可以緩解肉的油膩，在口中融化；
2.放入香料後翻炒壹會，炒出香料的味道。不要炒太久，容易糊掉；
3、壹定要倒開水燉，往肉裏倒涼水，涼了就突然收縮，不容易燉。
第十二道菜:鮑魚海參煲
材料:海參450克，
輔料:鮑魚50克，
調料:姜5g，蔥15g，蠔油10g，味精2g，鹽4g，白糖2g。海參泡發，洗凈，放入姜蔥鍋中煮20分鐘，切塊；
2.開罐，取出切片待用；
3.瓦罐燒熱，倒油，放入姜蒜，倒入清水，放入人參先煮；
4.20分鐘後，用蠔油、味精、鹽、糖調好味，放入鮑魚炒勻，加點粉，把油煮熟。食物小貼士:
海參(泡水):海參參與醋；不宜與甘草同服。
鮑魚:鮑魚不宜與雞、豬、牛肝同食。
第十三道菜:海參蛋炒飯
1.海參、胡蘿蔔、黃瓜切丁，洋蔥切碎，雞蛋在鍋裏打散，放熱油裏炒熟撈出備用。
2.鍋內留底油，放入蔥花翻炒，加入胡蘿蔔、黃瓜丁和鹽，翻炒。
3.然後加入煮好的米飯，翻炒均勻，加入海參丁和雞蛋翻炒至入味。
第14道菜:海參蝦餃。
海參，蝦，雞蛋，豬肉，韭菜，光聽這些食材就很好吃。只有自己家才能吃到這麽豐盛的海鮮餃子。
1.面條:
面粉550克，鹽3克，水300克，揉成面團，加蓋半小時。
大概能包60-70個餃子，正好是壹家人口吃三次的量。
準備餡料
(1)三脂七瘦豬肉300克；
(2)韭菜300克洗凈；
(3)即食海參100g；
(4)蝦100g；
(5)雞蛋2個，約100g。
處理填料
(1)豬肉剁成泥，加入1大勺料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘；
(2)將韭菜切成粉末；
(3)將海參切成丁，加入0.5湯匙料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘；
(4)將蝦切成丁，加入0.5湯匙料酒和少許胡椒粉腌制15分鐘；
(5)雞蛋打散，煎熟。
混合餡料
將五種食材放入大鍋中，加入1大勺蠔油、2大勺醬油、1大勺極鮮香精、1小勺姜粉、1小勺糖、1小勺五香粉(或十三香)、1小勺雞粉、2湯。
5.將面團揉成條狀，切成12或3克。
6.卷成面片
7.每壹個面包裏大約裝著15g的餡料。
烹飪
鍋裏放足夠的水，加少許鹽，燒開後放入餃子。
水開了，餃子浮起來，然後中小火煮，再煮六七分鐘。
9.非常好吃，好吃！
第十五道菜:海參豬蹄
1豬蹄、1斤海參、1大塊姜、1根大蔥、2頭蒜、1杯米酒/紹興酒、1tbsp醬油醬、適量醬油、適量冰糖、豬蹄脫毛。海參提前壹周泡發，切塊，姜切成兩小塊，其余拍平備用。
2.在幹凈的鍋裏放兩小塊姜，炒香。倒入海參，快速翻炒。噴兩勺左右米酒，放壹邊。
3.然後在同壹個鍋裏放壹點油，把整個大蒜炒壹下，然後倒入燙過的豬腳。翻炒至豬蹄皮有點金黃。
4.然後加入醬油翻炒，放入深鍋，加入醬油糊、冰糖、蔥和五杯水。先大火煮開，再小火燉壹個小時。
5.壹個小時後，加入剛炸好的海參，然後小火燉半個小時。起鍋前，加入剛剩下的米酒或者紹興酒，滾壹下，試試味道，不夠鹹的話再加壹點鹽。很好！海參燜豬腳，隔天也很好吃。
第十六道菜:燉蘑菇和海參
1取適量海參和海鮮菇。
2先將泡好的海參洗凈切成小塊，然後加入切好的蔥末和姜末，再加入鹽、雞精、料酒和糖10分鐘。
3海鮮菇也清洗幹凈，切段。
西蘭花切成小花，放入水中焯2分鐘，撈起備用。
橙子切片，放在盤子邊緣的壹個圓圈裏。
6將焯過的西蘭花擺成壹個圈。
7起油鍋，先把海鮮香菇炒熟。
8然後把汁倒入腌制好的海參中，炒熟。
9不需要放任何調料，腌制的時候很入味，加少量醬油就可以了。
10蓋上蓋子煮開
11加少許白胡椒粉。
12將小蔥放入鍋中，將準備好的鮮菇海參放在西蘭花中央。
第十七道菜:海參蘸蜂蜜或醬油。
海參營養價值高，能防止衰老，還能生血養血！男女老少都可以吃。今天給大家推薦的是我個人喜歡吃的壹種方法。
:吃。有人吃糖，有人吃醬油。我更喜歡摸蜂蜜！
1.拿壹個海參，我的是新鮮海參，從冰箱裏拿出來，融化，放入水中煮1分鐘。
蜂蜜可以放在小碟子裏吃。
3.蜂蜜可以緩解海參的腥味，口感更好。
第十八道菜:營養滋補海參竹絲燉雞
海參含有極低的膽固醇，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。補腎益精，養血潤燥。主治:腎精虧虛，陽痿遺精，尿頻，腰酸乏力；陰虛血虛，形體消瘦，潮熱，咳嗽，咯血，消渴，便秘等。
選擇海參竹絲，是因為竹絲雞比普通雞肉營養價值更高，脂肪更低。
1將竹絲雞戳成小塊，放入燉盅中。
2加入姜片。
3加入泡好的枸杞和紅棗。
4加入切成小塊的發泡海參。
5註入冷水。
6放在電飯鍋裏燉壹個小時。
7轉小火再燉壹個小時，加入適量的鹽。
停火半小時左右打開蓋子，就可以喝了。
烏骨雞又名烏骨雞、藥膳雞、巫山雞、毛雞、蓬松雞、松毛雞、黑足雞、關聰雞、褲雞、竹雞。
現代醫學研究表明，烏骨雞富含黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量高於普通雞肉，但膽固醇和脂肪的含量很低。烏骨雞的血清總蛋白和蛋白質含量明顯高於普通雞，烏骨雞的氨基酸含量高於普通雞，還含有鐵元素。
第19道菜:涼拌海參
1海參切小塊，香蔥切末。
2香蔥放在切好的海參上。
加入醬油，少許醋和糖，最後撒上香油。拌勻即可食用！
第二十道菜:海參蛋花湯
海參不解凍直接切成小塊，蔥切成花，壹個雞蛋打勻備用，鍋中放入水燒開，放入海參煮壹分鐘，倒入雞蛋攪拌成蛋花狀，撒上蔥花炒香，加入適量鹽和精鹽調味，最後滴壹滴香油提味。
菜品特色這個小湯很新鮮，看似不起眼，但裏面含有營養豐富的海參。清淡爽口，配“雜醬炒面”最合適。壹盤壹碗的湯，營養十足，分量十足。
吃海參的時候，避免和醋壹起吃。海參含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、橄欖等水果含有較多的鞣酸。同時食用，不僅會使蛋白質凝固，還會引起腹痛、惡心、嘔吐。