a種1棵大白菜(重約2400g)，120g粗鹽，1杯清水(重約200g)。B 100g胡蘿蔔，50g韭菜，30g洋蔥，45g糖。c幹丁香魚50克，清水400克，糯米粉45克。d蒜泥45g，姜泥30g，蝦油(魚露)45g，蘋果泥60g，糖30g，炒白芝麻10g，韓國辣椒粉90-120g。
工作方法
1.酸菜:大白菜剖開，然後壹分為二。將粗鹽用水溶解，將白菜腌制5-6小時，腌制過程中要經常翻動。等白菜變軟了，拿出來用清水沖洗幹凈，控幹水分。胡蘿蔔和洋蔥分別洗凈，切成6厘米長的條狀；韭菜洗凈，切成5厘米長的片。將韭菜片、胡蘿蔔條、洋蔥條與白糖混合，充分腌制至原料變軟。
2、制作泡菜醬:C料入鍋拌勻，文火慢攪至粘稠，離火冷卻，加入D料拌勻。
3.腌制泡菜:將軟化的材料B擰幹後放入泡菜醬中拌勻。取控制水分含量的大白菜，將調好的泡菜醬鋪在壹層層的泡菜葉子上，用最外面的葉子將泡菜包成壹個球。將準備好的鹹菜用幹凈的容器疊緊，放入冰箱冷藏。如果想快速發酵，可以在室溫下放置壹天，然後放入冰箱冷藏。存放時間越長，味道越酸，最長可以存放壹個月。
1.酸菜:大白菜剖開，然後壹分為二。將粗鹽用水溶解，將白菜腌制5-6小時，腌制過程中要經常翻動。等白菜變軟了，拿出來用清水沖洗幹凈，控幹水分。胡蘿蔔和洋蔥分別洗凈，切成6厘米長的條狀；韭菜洗凈，切成5厘米長的片。將韭菜片、胡蘿蔔條、洋蔥條與白糖混合，充分腌制至原料變軟。
2、制作泡菜醬:C料入鍋拌勻，文火慢攪至粘稠，離火冷卻，加入D料拌勻。
3.腌制泡菜:將軟化的材料B擰幹後放入泡菜醬中拌勻。取控制水分含量的大白菜，將調好的泡菜醬鋪在壹層層的泡菜葉子上，用最外面的葉子將泡菜包成壹個球。將準備好的鹹菜用幹凈的容器疊緊，放入冰箱冷藏。如果想快速發酵，可以在室溫下放置壹天，然後放入冰箱冷藏。存放時間越長，味道越酸，最長可以存放壹個月。
技巧
特性
嘗起來酸、甜、辣、香。
評論
泡菜做好之後，最好吃2-3天，最好兩周內吃完。制作時最好選擇較厚的壹面。