廚師教妳家常版的肉末茄子，不上油，很好吃很好吃。
大家好，我是第壹美食阿飛。關註阿飛，有更多家常菜供妳參考！
說到茄子，好處多多。它不僅便宜，而且營養價值高。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，可以蒸、煮、煎、炸等多種方式食用。簡直就是營養和廉價的代表，常年活躍在我們的餐桌上。
但是任何事物都有缺點，茄子也壹樣。它吸油，容易變黑，但這在阿飛眼裏不是問題。今天我就來為大家解決這個麻煩，掌握處理技巧。無論哪種吃法，都可以說茄子不發黑，吸油少。好吧，我們別賣關子了。還是肉末茄子吧。
肉末燜茄子
第壹步:處理茄子。
準備兩個紫茄子，切去蒂，然後切成大小均勻的滾刀塊。這裏註意茄子是不去皮的，可以防止油泡進去。
切好後加入5克陳醋和3克鹽均勻腌制15分鐘。這壹步主要是殺死茄子裏的黑水，防止變黑。同事醋還可以防止茄子變黑。
第二步:準備輔料。
準備壹小塊五花肉，切成薄片，然後剁成肉末。壹片姜，打好切成姜末，幾片蒜，打好切成蒜末，兩片紅泡椒，切成圈，放在同壹個鍋裏。準備幾串辣椒，用斜刀切小塊，半個甜椒切成菱形塊備用。
第三步:茄子洗凈。
15分鐘後，在茄子中加入適量的水，將上面的鹽沖洗幹凈，擰幹水分備用。
第四步:準備做飯。
燒鍋裏的油。充分滑鍋後，倒出熱油，加入冷油。在熱鍋裏用冷油炒肉末時，不會粘鍋。倒入肉末，快速翻炒肉末至香，加入準備好的小料，翻炒出香味。
加入豆瓣醬5g，豆瓣醬翻炒出紅油，從鍋裏倒壹勺清水，大火燒開後開始調味。
加入1g雞粉、1g胡椒粉、10g白糖生抽，攪拌均勻，倒入準備好的茄子，小火煨2分鐘。2分鐘後，茄子吸收了汁液。
此時倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒被切掉，再勾入少許水澱粉勾芡湯汁，倒入少許亮油提亮顏色，翻勻後上桌。
阿飛有話要說:
鹽可以吸出茄子中的水分，使茄子內部的海綿收縮塌陷，達到不吸油不發黑的效果。
好了，壹道美味的紅燒茄子肉末做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗吧。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！
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