雞蛋肉卷的特點是鮮、香、嫩、簡單、美味。雞蛋肉卷的配料也很簡單。邊肖通常選擇8比2左右的豬肉，肥瘦相間的豬肉最適合這道菜。因為有增香的作用，所以對雞蛋的選擇沒有要求。今天邊肖分享的雞蛋肉卷不僅不會散，還會更嫩。
現在，邊肖詳細介紹這種雞蛋肉卷的自制技巧。雞蛋肉卷的配料是壹塊脂肪比例為8比2的豬肉，兩個雞蛋，姜和蔥，胡椒粉，錫紙和其他配料。如果在意味道的話，也可以自己做壹些調料，比如辣椒醬，但是加了辣椒就已經有點辣了。
第壹步，提前把雞蛋打到碗裏，然後用筷子長時間攪拌均勻，再加壹把鹽調味，蔥和姜略切。生姜有去腥的作用，蔥花有增香的作用。切片越細越好，以免肉卷蓬松。
第二步:準備好食材後，先把豬肉剁碎，然後撒上胡椒粉、姜沫、蔥花，再撒上壹點鹽，鹽不要太多，比炒菜的比例少壹點就好。最後用手抓勻，放在盤子裏備用。
第三步，把鍋裏的熱油冷卻，往鍋裏倒少量油，用中火慢慢燒鍋裏的肉，然後晃動鍋，讓鍋周邊粘上油，然後關小火。少油是為了防止煎餅制作過程中，蛋皮鼓出小氣泡，不均勻。
第四步:鍋熱後倒入蛋液，根據鍋底形狀倒入蛋液，拿起鍋均勻旋轉。不要把蛋卷燒得太厚，否則很難卷好蛋卷。而且不能燒太久，不然會燒。
第五步，蛋卷成型後關火，把肉末鋪在蛋卷上，記得要鋪均勻，然後在蛋卷上留壹點邊，因為這樣會防止卷蛋卷時肉末溢出。
第六步:鋪好肉沫後，往壹個方向慢慢滾蛋卷，然後放在盤子裏。同理，再卷壹個蛋卷，把卷好的蛋卷放在盤子裏備用。
Step 7這壹步也是這道菜的訣竅，就是準備兩張錫紙，用錫紙把卷好的蛋卷包起來。用錫紙包裹的蛋卷可以防止蒸的時候水蒸氣進入，蛋卷不僅容易成型，而且不易散開。
最後在鍋裏放壹個蒸架，然後加入冷水，先把水燒開，再放入裹好的蛋卷，放入沸水中蒸15分鐘左右，然後冷卻5分鐘左右，切成片，撒上蔥花裝飾，壹個美味的肉蛋卷就做好了。